Современный ресторанный бизнес должен быть эффективным, чтобы, во-первых, приносить своему владельцу достаточно прибыли для продолжения ведения дел, во-вторых, чтобы выстоять в суровой конкурентной борьбе и не «исчезнуть с радаров» как нежизнеспособный проект.АТН