В июле и августе цены на помидоры значительно упали. И пока они так дешевы, стоит попробовать приготовить из помидоров вяленые томаты в масле — деликатес, который в магазине стоит от 400 рублей за баночку. Подробнее о рецепте и тонкостях приготовления — в материале.
Почему вяленые томаты стоит готовить самостоятельно
В российских супермаркетах баночка вяленых помидоров весом 250–300 г обходится в 350–600 рублей. Состав зачастую не идеален: дешевое подсолнечное масло, минимум трав, иногда — консерванты.
Домашние вяленые томаты из 2 кг свежих помидоров обойдутся примерно в 250–350 рублей (помидоры + масло + специи). На выходе — две полулитровые банки ароматного деликатеса.
Экономия — в два-три раза. А главное — вы точно знаете, что внутри.
Какие помидоры выбрать для вяления
Вяление — это удаление воды из продукта. Не все сорта подходят.
Главное правило — минимум воды, максимум мякоти:
- Идеальный вариант — сливовидные томаты: «сливовидные» или «сливка» — в них больше мякоти и меньше воды
- Хорошо подходят — «Рома», «Де Барао», мелкие черри (режутся пополам)
- Не подходят — крупные водянистые плоды с рыхлой серединой
Для вяления лучше всего брать плотные томаты, не слишком сочные и водянистые.
Рецепт вяленых помидоров в духовке: пошаговая инструкция
Расчет на две банки по 500 мл. Активной работы — около 30 минут, остальное делает духовка.
Ингредиенты:
- томаты — 2 кг
- оливковое или подсолнечное масло — 200 мл
- соль крупная, сахар — по вкусу
- чеснок — четыре зубчика
- сушеные травы (орегано, тимьян, базилик, розмарин)
1. Нарезка. Вымойте помидоры, разрежьте пополам. Удалите семена и лишнюю жидкость — так сушка пойдет быстрее.
2. Противень. Застелите пергаментом. Разложите половинки срезом вверх, посыпьте орегано, солью. На каждую половинку — щепотка сахара (усилит натуральную сладость) и немного масла.
3. Духовка. Температура — 90–100 °C. Обязательно приоткройте дверцу — вставьте деревянную лопатку. Если дверца закрыта, влага не испаряется, а конденсируется — помидоры парятся, а не вялятся.
4. Время — 3,5–4,5 часа. Среднее — 4 часа. Через три часа начинайте проверять каждые 20–30 минут.
5. Готовность. Томаты должны быть сухими, но гибкими — как мягкая курага. Не ломкими и не сочными — именно эластичными.
6. Банки. Простерилизуйте банку. На дно — розмарин, тимьян, чеснок. Слоями — остывшие томаты. Залейте маслом доверху — оно должно полностью покрывать содержимое.
Хранить в холодильнике — до месяца.
С чем есть вяленые томаты и куда добавлять
Вяленые томаты — пикантные, пряные и нежные. Универсальный продукт для десятков блюд.
Самые удачные сочетания:
- Брускетта — подсушенный хлеб + мягкий сыр + вяленые томаты + капля масла из банки
- Паста — со спагетти, чесноком и пармезаном
- Антипасто — вяленые томаты, оливки, каперсы, моцарелла, хлеб
- Пицца и фокачча — выложите поверх перед запеканием
- Салаты — нарежьте и добавьте к руколе с авокадо
Вяленые помидоры в духовке — простой и вкусный способ сохранить летний урожай. А в августе, когда килограмм свежих томатов стоит дешевле чашки кофе, упускать момент точно не стоит.