Победительница шоу «МастерШеф» показала класс на запорожском форуме рестораторов — фото
В Запорожье в рамках Дней гостеприимства проходит форум рестораторов Два дня в нашем городе проходит ресторанный форум, на котором не только запорожские шеф-повара, но и известные шефы из других городов делятся своим видением развития украинского ресторанного дела и учат готовить. Мастер-классы проходят в ресторане «Мануфактура Розенталь». Как сообщала «Индустриалка», вчера в Запорожье открылись Дни гостеприимства — это Туристический форум в новом формате. В его рамках работают пять тематических локаций в разных местах города. Сегодня мастер-класс для гостей, а это в основном студенты, учащиеся на поваров и просто запорожцы, которые хотят готовить интересные ресторанные блюда, провел шеф-повар запорожского ресторана Bella Vita Виталий Митун. Он готовил два блюда — томленные телячьи щечки с кремом из айвы и грибной стружкой и свиную грудинку с подкопченной кукурузной кашей. Эти блюда Витай выбрал, чтобы показать, что приготовить их можно из доступный продуктов еще и за очень бюджетную цену. Себестоимость каждого блюда — порядка 40 грн. -Эти блюда уникальны тем, что в их приготовлении используются дешевые продукты, доступные каждому. Это, когда готовят, например, какие-то блюда, которые давным-давно готовили наши бабушки. Несмотря на то, что ингредиенты для приготовления блюд во время мастер-класса, действительно, доступные и недорогие, процессы при помощи которых готовилось мясо знакомы не всем. Его шеф приготовил заранее в технике «су вид» – экономически выгодный метод приготовления еды при низкотемпературном режиме, придающий ей более яркий и натуральный вкус. Это приготовления продукта в вакуумном пакете при низких температурах. Прежде чем начать процесс приготовления, продукт герметично упаковывается в вакуумный пакет с помощью вакуумного упаковщика, а затем погружается в воду нагретой до точной нужной температуры (в большинстве случаев между 56-85°C). Это позволяет готовить продукт медленно, не подвергая его обработке специализированными средствами или первичным источником тепла. Другие компоненты блюд — каши, соусы и пюре из айвы Виталий Митун также приготовил заранее, а на мастер-классе только доводил до вкуса. Все гости могли расспросить повара об особенностях приготовления того или иного блюда, а потом попробовать то, что приготовил Виталий Митун.Индустриальное Запорожье
Эта новость в СМИ