Факты и мифы о здоровье

Большинство БАДов действуют за счёт эффекта плацебо. Некоторые добавки могут быть полезны, но только при точном выборе. Мифы о «шлаках» и «очищении» продвигают препараты, которые не лечат. Биологически активные добавки, или БАДы, по закону не предназначены для лечения болезней. Их задача — лишь дополнять рацион, а не оказывать выраженное фармакологическое действие. Если вещество действительно влияет на течение заболевания, его обязаны регистрировать как лекарство. Именно поэтому производители БАДов...

Как алкоголь помогал выживать древним людям. Спирт — это токсин, а не лекарство для души. Зависимость начинается незаметно, но лечится сложно. Этанол возник в природе как побочный продукт жизнедеятельности дрожжей, которые в условиях нехватки кислорода перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ. Для самих дрожжей этанол служит химическим оружием: он подавляет рост бактерий-конкурентов. Когда наши далёкие предки спустились с дерева на землю около десяти миллионов лет назад, у них развился фермент алкогольдегидрогеназа (ADH4)...

Польза сыра зависит от его сорта. Плесень в сырах уникальна для здоровья. Настоящий сыр и сырный продукт — принципиально разные вещи. История сыра уходит корнями в неолит, около 9000–5500 лет до н.э., когда люди одомашнили животных. Самые ранние археологические следы производства сыра обнаружены на Ближнем Востоке (турецкое поселение Чайоню, примерно 9000 лет назад). Легенда гласит, что аравийский торговец случайно обнаружил сыр, когда молоко в меховом сосуде скисло на жаре. С тех пор сыроварение...

Строительный материал для мозга, гормонов и клеточных мембран — это всё про жиры. Холестерин в крови регулируется не яйцами, а типами жиров в рационе. Жиры и холестерин логично рассматривать вместе, потому что они принадлежат к одной химической семье липидов — веществ, нерастворимых в воде, и в организме тесно взаимодействуют. Оба транспортируются кровью в составе одних и тех же частиц липопротеинов, а типы жиров в рационе прямо определяют, как будет вести себя холестерин в крови. Разделять их в разговоре о питании — всё равно что объяснять работу двигателя, не упоминая топливо...

Углеводы — не причина набора веса. Гликемический индекс углеводов важнее деления на «простые» и «сложные». Время приёма углеводов менее значимо для метаболизма, чем всё остальное. Углеводы — органические соединения из углерода, водорода и кислорода, которые служат главным источником энергии для клеток, мышц и мозга. При расщеплении они превращаются в глюкозу и дают 4 ккал на каждый грамм. Кроме энергии, углеводы участвуют в синтезе ДНК, РНК и некоторых гормонов. Без них страдает нервная система, замедляется пищеварение, появляется усталость и раздражительность...

Белковое питание для похудения эффективно. Качество мяса и рыбы прямо зависит от условий выращивания. Мука из насекомых — наше будущее. Белки — это сложные органические молекулы, состоящие из цепочек аминокислот. В природе существует около 500 аминокислот, но для построения человеческих белков используется всего 20 стандартных. Девять из них организм не может синтезировать и обязан получать с пищей. Многие думают, что белки нужны только как «строительный материал» для мышц, но на самом деле их роль гораздо шире...

Зачем люди придумали ГМО? Нитраты необходимы для роста растений. Остатки пестицидов в продуктах питания регулируются законом. Вокруг генно-модифицированных продуктов, пестицидов и нитратов до сих пор царит атмосфера тревоги, подогреваемая мифами, слухами и недостатком достоверной информации. Заблуждения живут своей жизнью — от страха перед «ужасной соей» до фантазий о том, что дети, родившиеся у потребителей ГМ-еды, окажутся неведомыми зверушками из сказки. Сначала отвечу на все вопросы про ГМО, и что это такое с точки зрения науки и практики...

Настоящий вкус пищи — это симфония вкуса и обоняния. Снижая количество соли, сахара и перца, вы откроете богатство натуральных вкусов. Сколько существует пищевых добавок? Человек различает пять основных вкусов: сладкий, солёный, кислый, горький и умами. За это отвечают специализированные вкусовые рецепторы на языке. Но при этом настоящий «вкус» пищи формируется не только на языке, но и в носу. Когда вы простужены и заложен нос, еда кажется безвкусной не потому, что рецепторы не работают, а потому что отключено обоняние...

Свежевыжатые соки и смузи содержат много сахара и калорий. Маркетинг vs. реальность: «нектар», «восстановленный сок» и «детокс-коктейль» — красивые слова. Про соки из пакетов ходят самые разные слухи. Говорят, что в них — антибиотики, фунгициды, консерванты, красители и чуть ли не половина таблицы Менделеева. На самом деле это не так, но тем не менее вопрос о вреде соков продолжает волновать людей. Восстановленный сок делают просто: выжимают фрукт, выпаривают воду (это удобно для перевозки и хранения), а потом добавляют её обратно...

Кофе не обезвоживает при умеренном употреблении. Качество кофе определяется сортом, методом обработки и степенью обжарки, а не только крепостью. Существуют достойные альтернативы кофе. Многие до сих пор верят, что кофе «сильно обезвоживает», потому что он мочегонный. Да, технически это так, кофеин действительно стимулирует почки. Но на деле из одной чашки выводится куда меньше жидкости, чем в неё налито. То есть чистый дефицит не возникает. Так что пить кофе вместо воды — не лучшая идея (особенно при гипертонии или приёме мочегонных), но и бояться его не стоит...

Кофеин есть почти во всех чаях. Настоящая польза чая — в антиоксидантах, которые работают при регулярном употреблении. Травяные чаи и экзотические сорта могут взаимодействовать с лекарствами. Поговорим про чай, и начнём с зелёного. Здесь тоже водятся мифы. Например, что в нём «немного кофеина». На самом деле почти столько же, сколько в кофе, только он связан с танинами и другими полифенолами, поэтому действует мягче. И он не «выводит токсины» — это слово в рекламе звучит красиво, но на деле печень и почки справляются с очисткой без нашей помощи...

Полезна ли дистиллированная вода? От чего спасают бытовые фильтры? «Живая» и «мертвая» вода. Талая и ледниковая вода. Любая вода, хоть природная, хоть дистиллированная, имеет одну и ту же формулу, знакомую всем со школы. Но вода – это не одна молекула, а их колоссальный конгломерат. Между молекулами действуют так называемые водородные связи, существуют их крупные группы — сотни, тысячи и даже больше, называемые «ассоциатами» или «кластерами». Часто можно услышать о так называемой «структурированной воде»...