Ну, какой же из меня повар? Я и не повар вовсе! Для меня приготовление еды не способ заработка, а рецепт получения удовольствия. Я - один из вас, точно такой же любитель кулинарии, просто мое увлечение зашло слишком далеко и заставило изучать предмет немного глубже и шире, да еще и свободное время позволило размышлять о еде. Но об этом поговорим позднее, а пока пару слов про обстоятельства.
Моих ровесников готовили к совсем другой жизни, вы же знаете! А тут - слом эпох, великое переселение народов и нас всех закрутило в миксере, а центрифуга истории разбросала друзей моей молодости по всему миру. И вот мы, продолжая поглаживать казаны с воспоминаниями о былых счастливых временах, оглянулись - а что же такое едят люди там, в других городах, странах и даже континентах? А у нас, вы только посмотрите - вот что! Знаете, как это готовить? А знаете, как это вкусно? Хотите попробовать? Может, вам рецепт написать?
И вот, наступает очень интересное время, которое подарило новые возможности. Интернет появился именно тогда, когда я научился бегло излагать свои мысли на обычной печатной машинке, а потом и пользоваться компьютером. Интернет позволил не только узнать массу нового, общаться с интересными людьми, покупать кулинарные книги со всего мира, но и делиться теми скромными знаниями о кулинарии, которые я накопил за первую половину жизни. Я помню по именам всех людей, от которых почти четверть века назад прочитал первые одобрительные комментарии, заставившие меня поверить, что мои рассказы о еде хоть кому-то интересны.
И тут же, немедленно, вслед за интернетом появилось цифровое фото, которое развивалось одновременно с моим самообучением фотографировать еду, и вот я, фотограф-самоучка, получаю восторженные отклики от комментаторов, а московские издатели предлагают мне, глубокому провинциалу, издать книгу, и тот же самый интернет делает ее неслыханно популярной!
А видеотехника? Я первую видеокамеру купил тридцать лет назад, чтобы снимать детей, родных и близких, и все смотрели на нее как на забавную игрушку - надо же, вон нас по телевизору показывают! Мог ли я знать, что те мои первые опыты съемки семейных праздников и приготовления еды станут фундаментом для моей будущей профессии?
Ведь теперь в мой дом как на работу приходят видеооператоры, а публика лайками, дизлайками, просмотрами и комментариями учит меня в некотором роде актерскому мастерству получше, чем самые великие режиссеры! Не скрою, публика - режиссер очень строгий! Пощечины раздает щедро, лупит, порою, очень больно, но тем слаще пряники аплодисментов и приятнее слова искренней благодарности от тех, кто приготовил что-то по моим рецептам, кто научился чему-то именно у меня, и даже от людей, чья жизнь стала немного лучше, а они сами чуточку счастливее из-за того, что я заразил их любовью к кулинарии.
И вот, на стыке знаний о кулинарии, понимания того, как строится аппетитное изображение еды, умения подключить видеокамеры и микрофоны, превратить слова и кадры во что-то способное удержать внимание публики в мою жизнь приходит телевидение, YouTube, социальные сети, миллионы подписчиков в которых превращаются… в главного редактора всей моей жизни. Вы что, думаете, я делаю то, что захочу? Ха! Я бы и сам хотел так думать, я даже, порою, успокаиваю себя мыслями о независимости и самостоятельности. На деле, все мои движения подчинены тысячам ниточек, концы которых - на ваших пальцах. Да, иногда я бунтую, дергаюсь и это приносит, скажем так, разнообразные результаты - от провальных, до великолепных находок, после которых публика восторженно кричит «давай еще, давай еще!».
Но в целом, вы даже пишете за меня книги. Во всяком случае, именно эта книга составлена вами - телезрителями и подписчиками в социальных сетях. Может вы и не знали, но аналитические инструменты интернета позволяют видеть все - какого возраста и пола люди смотрят видео, на какой минуте они потеряли интерес к моей болтовне, что именно заставило их нажать на кнопки «лайк» или «подписаться». Я просто взял список рецептов, которые собрали больше всего просмотров, лайков и подписчиков и составил из них эту книгу! Впрочем, что это я опять такое говорю, что я, чертов эгоцентрист, опять о себе вообразил? Это вы составили эту книгу!
Знаете же, как бывает у музыкантов? Пишут они музыку, записывают песни, складывают из них альбомы - одни удачные, другие не очень, а на третьих вообще, всего одну песню и можно послушать, но зато какая это песня! А потом профессионалы берут и составляют из всего этого «Greatest Hits» или «Best of the best» - ведь у них есть данные с радиостанций о звонках радиослушателей и сколько раз та или иная песня прозвучала в эфире. Но теперь все гораздо проще, все как на ладони, если ты умеешь пользоваться интернетом!
Одним словом, опасаюсь я - не слишком ли много вкусного и сладкого я выкладываю в книгу за один раз? Но сомневаться поздно, поэтому давайте поговорим о серьезном.
Вы размышляете о еде? Почему что-то кажется вкусным, а что-то из дорогих продуктов, но не очень? Почему одно и то же блюдо у кого-то выходит шедевром, а результаты другого кулинара вызывают недоумение и огорчение, когда жалко времени, потраченного труда и испорченные продукты? Ведь именно труд и хорошие продукты лежат в основе хорошей кулинарии!
Послушайте меня, если кто-то начинает вам заливать, что самое главное это любовь, и рассказывать, как «хороший повар с любовью» умеет приготовить из продуктов любого качества - отвернитесь и не теряйте свое время зря.
Если и любовь, то любовь к тем людям, для которых готовишь, любовь к труду и, самое важное, любовь к знаниям! Потому что без знаний и опыта трудиться может любой дурак, только и результаты будут дурацкими, а если никого не любишь, то зачем вообще готовить? Для себя, что ли? Да сходи в магазин, купи себе там колбасы с дошираком и постарайся не обляпаться!
Любовь к тем, для кого готовишь и любовь к самому себе, или, если хотите, самоуважение, которое выражается в неготовности питаться чем попало, в осознании ценности здоровья и жизни, как способе приносить добро другим людям, вот такая любовь, на самом деле, может быть полезной. И все! А так, можно сколько угодно любить музыку, но без труда на уроках музыки… а ну-ка, положи скрипку и перестань издеваться над слухом кота и несчастными соседями!
Учиться и трудиться - вот что необходимо для того, чтобы вкусно есть. Можно сколько угодно похваляться национальностью, мол, я узбек и поэтому у меня ах какой плов, а я казах и у меня во какой бешбармак, у меня здесь борщ, что ложка стоит, а у меня вообще самый цимес, но! Национальность еще не профессия и не означает умение готовить или наличие знаний. А знания и опыт предков принадлежат только им самим, автоматом передается только цвет волос и разрез глаз, но знания передаются от предыдущих поколений только тем из грядущих, кто готов для этого потрудиться.
В первую очередь, невозможно научиться готовить, если не умеешь заработать на хорошие продукты. Вам неприятно это читать? Ну, ок, закрывайте эту книгу и поищите другие - желательно на той полке, где лежат народные сказки. Где-то там написано, как можно лежать на печи, ничего не делать, а печка сама все приготовит. А я говорю суровую правду: надо начинать учиться готовить хоть в чисто вымытой консервной банке, но сначала принеси с базара то, что можно положить в эту банку, а уж потом купишь казан, найдешь, куда поставить кухонный комбайн и духовку, накопишь деньги на дачу, а уж там и построишь печь, вокруг которой еще попляшешь, прежде чем обрадуешься вкусной еде и скажешь, что жить хорошо!
Вот на сытый желудок можно будет и поразмышлять, заняться кулинарным анализом!
Слыхали, читали, как кто-то, бывает, приготовит, а кто-то судит «приготовлено неправильно». Пробуешь - да, вроде бы, вкусно же! Почему ж неправильно-то? «А вот не по правилам! У меня бабушка не так готовила и в книжках написано, вот, на, посмотри!читай правила!»
Стоп, стоп, стоп! Кто, где и когда написал эти правила? Какие-то люди, на основании всего лишь личного опыта, в определенных обстоятельствах, которые могли быть и весьма стесненными, в те времена, когда все - и продукты, и кухонная утварь с оборудованием и сама жизнь, да все вообще было другим что-то там написал и назвал это правилами! Послушайте, люди тогда кто в лаптях ходил, а кто-то ишака в арбу запрягал, а не фокус в кредит заводил - вы что, по-прежнему смазываете сапоги гусиным жиром, а машину кормите овсом? Не бензином заправляете, не думаете о том, где через пару лет будете заряжать электромобиль?
Правила вообще, и кулинарные правила в особенности, написаны для того, чтобы не объяснять слишком сложные для понимания малообразованными людьми законы природы, которые имеют отношение к приготовлению еды. Какие это законы, что за науки изучают эти законы? Да все! Физика, химия, термодинамика, биология, медицина, законы истории, религии, социологии - все влияет на вкус еды и на наше восприятие съедобной части окружающего мира! Если вычленить из истории цивилизации все злое и подлое, то останется искусство да одна только наука, которая занимается тем, как улучшить жизнь человека и сделать его питание вкуснее и, соответственно, полезнее. А без питания и искусство не имеет никакого смысла.
Но что такое вкус и обоняние, для чего природа наградила нас и почти все живые существа этими органами чувств? Чтобы мы могли различать полезное и бесполезное! Да, конечно, известное дело - благодаря извращенной и алчной натуре некоторые используют науку в обратных целях, а именно - как бесполезное и вредное сделать вкусным. Но мы-то с вами не такие? Поэтому давайте изучать законы природы, копить научные знания о еде и способе улучшения вкуса и питательных свойств исходных ингредиентов для наших блюд.
То есть, если относиться к кулинарии, как к ремеслу, то достаточно запомнить правила и зазубрить рецепты, а потом фаршировать желудки родных и близких одним и тем же кормом всю жизнь.
Но если относиться к кулинарии как к творчеству, искусству, как к действию духовному по сути и способу получения счастья, то надо пойти по пути познания законов природы, используя философию как метод и вспоминая все, чему учили в школе и институтах. Да, я точно знаю, что именно образование позволяет не искать новое и вкусное унылым методом перебора, «эксперимента», как говорят любят говорить умники и шарлатаны, а реального созидательного творчества на кухне, основанного на опыте и знаниях о еде, которые накопило все человечество за свою историю.
Только тогда начнется не бездумное складывание всех доступных продуктов в один казан, а осмысленное конструирование блюда, извлечение максимального вкуса из основных продуктов и создание лаконичного совершенства. Чем шире география источников знаний о кулинарии, тем плодотворнее смешение различных технологий, применение необычных ингредиентов в привычных блюдах. Противоположность этому процессу - окукливание в рамках одной-единственной национальной кухни и пожизненное подчинение скучным правилам. А еще - боязнь нового и категорическое неприятие целого ряда продуктов или даже блюд «я такое не ем, это никогда, я ем только» - слово «только» вообще надо выбивать из кулинарии самыми тяжелыми колотушками. Слово «только» если и применять, то в значении «только вперед, только развитие, только расширение горизонтов и кругозора»!
Развитие, прогресс, каждодневное постепенное улучшение - вот к чему я призываю вас! Не стойте на месте, собирайте камешки знаний! Жизнь развивается в виде количественно-качественных структур, гласит один из главных законов философии. Несколько камешков - ничто. Камней чуть больше - это уже куча. Еще больше - холм. Когда камни и сосчитать невозможно - это горы, которые нам предстоит свернуть на пути познания кулинарии.
Правила - способ избежать ошибки и несчастные случаи, а знания - способ создания осмысленных правил, которые приведут к наилучшим результатам в данных условиях. То есть, смотрите на правила как на временные схемы получения тех или иных кулинарных результатов. Изменятся условия, вы легко сможете поменять правила и тогда не надо будет думать правильно или неправильно приготовлено - останется только сказать «да, это очень вкусно! Но завтра я приготовлю еще вкуснее, потому что я знаю как!»
Книга отправляется в типографию, на печать послезавтра, мы ждем ее обратно примерно 20 ноября 2022 года. Я надеюсь, что эта книга станет настольной для многих из вас, послужит замечательным подарком на Новый Год. Потому что я совершенно точно знаю, кулинария и знания о кулинарии необходимы всегда, чтобы не происходило. Потому что вкусная еда, теплый и уютный дом, радость и тихое семейное счастье и есть самое главное. Все пройдет, мечта о счастье, о хорошем будущем останется.
Пока я не могу ответить на вопросы о книге - подпишитесь, чтобы быть в курсе событий. Пока я могу сказать только одно - это будет моя лучшая кулинарная книга. Я ее уже... очень люблю )))