На этот раз семейными историями приготовления блюд делится читательница канала Elestrela.
Без души ни одно дело нельзя начинать делать. Моя мама готовила вкусно, но не любила это дело. Она много работала, её выдвинули в начальники экономического отдела. Каждый отпуск она старалась папу и меня куда-нибудь вывезти - чаще в Подмосковье, в дом отдыха, и чаще по курсовкам (с проживанием в частном секторе - в деревне), а не по путёвкам, которые давали право жить в корпусах дома отдыха. Это у неё называлось "отдохнуть от кастрюль".
Пирожки и пироги великолепно пекли обе мои бабушки. Папина мама делала их ещё и красивыми. Она была немножко образованна, окончила с сёстрами какие-то бухгалтерские курсы. И украшала куличи (невыносимо вкусные!) сверху узорами из теста - цветами, ветвями, и "ХВ", конечно. На кулебяках у неё тоже всегда была извилистая ветка.
Мамина мама, моя любимая баба Маня, делала просто очень хорошее тесто. Зато её начинка из капусты отличалась от прочих - слегка обжаренная с лучком. Пирожки были "на два укуса", с очень тонким тестом и обилием начинки, и капустные отлично шли к чаю, потому что были сладкие из-за такой начинки. Меня так приучили к ним, что я не понимаю прелести обваренной кипятком тускло-беловатой капусты в пирогах.
Мы с мамой бабе Мане, конечно, помогали лепить пирожки - в шесть рук всё у нас готовилось быстро. Поскольку бабушка с дедом жили с нами, на праздники всей семьёй всегда собирались у нас дома. Не меньше 11 человек, а чаще 14. И пирожков делали никак не меньше трёх противней. Мама рецепты собирала на листочках в большой конверт, а у бабушки они все были в памяти - они с дедом родом из деревни, образования не получили, но по характеру и душе были мне роднее, чем другая бабушка.
Однажды я взяла ручку и записную книжку и записала с бабушкиных слов рецепт теста. Потом, когда бабушки уже не стало, много раз готовила такие пирожки, и мама радостно всем объясняла:"Искусство печь пирожки передаётся через поколение!"
И знаете, когда я ставлю тесто, ощущаю некий мистический душевный настрой. Как будто поколения и поколения моих прабабушек смотрят на меня и говорят: "Не посрами нас, внученька!"
Еще: Бабушка говорила: "Хороший борщ не терпит суеты", "Картошка деда Игоря: у него была особая сковорода, без ручки, только он умел с ней управляться".