Есть у каждого туриста своя маленькая мечта. У кого-то это Париж с бокалом шампанского на Эйфелевой башне, у кого-то — сафари в Кении. У моей подруги Тани мечта была куда приземленнее, но не менее страстная: «пятизвёздочный отель в Турции с легендарным all inclusive». Знаете, такой, где аниматор в костюме кенгуру водит хороводы с детьми, а ты лежишь с коктейлем у бассейна и думаешь: «Вот оно, счастье».
В итоге мы с ней туда и отправились. Заселяемся. Номера хорошие, бассейн красивый, море рядом. Идём искать самое главное — храм чревоугодия, тот самый шведский стол. Но! Его нет. Представьте себе мои глаза: они в этот момент были размером с тарелку, которую я уже мысленно наполняла баклажанами, сыром и кусочком пахлавы.
Вместо этого нам радостно сообщают: «У нас концепция а-ля карт!» Мол, выбираете ресторан, заказываете блюдо, и официант приносит. На первый взгляд звучит даже роскошно. Но спустя пару дней я поняла: это не про роскошь, это про выживание.
Когда "всё включено" превращается в "почти ничего"
У шведского стола есть главное достоинство: он даёт свободу. Ты можешь завтракать омлетом и сырниками, обедать пастой, ужинать рыбой, а ночью зайти за тарелкой арбуза. И никто не скажет тебе: «Извините, это блюдо только завтра».
А тут… три ресторана, меню которых я выучила уже к четвёртому дню. Вечером мы с Таней смотрели друг на друга и играли в угадайку: «Сегодня нам снова принесут тот самый стейк с трюфельным соусом или неожиданно решат удивить курицей?» Вторая неделя отдыха напоминала больше сериал «Выжить любой ценой», чем отпуск мечты.
Почему Турция "убивает" шведские столы
Я человек въедливый, решила разобраться. Сначала думала, что это просто «фишка» конкретного отеля. Но нет. Это — тренд. Шведские столы в Турции тихо сворачивают, как старый сериал, который ещё любят зрители, но канал уже закрыл.
Причина банальна и гениальна одновременно: экономика плюс экология.
Каждый год турецкие отели выбрасывают до 20–30% еды, приготовленной для «шведки».
На каждого туриста в среднем приходится 1,2 кг пищевых отходов в день.
В формате «а-ля карт» — всего 0,5 кг. Разница в два с половиной раза!
То есть, пока мы мечтали о бесконечных креветках и тортиках, отельные кухни кормили… мусорки. Миллионы тонн продуктов уходят в утиль.
И тут включается экономика: цены на еду в Турции за последние годы выросли на 15–25%. Если отель продолжит работать по системе «готовим на всех и про запас», туры просто перестанут быть доступными. А если сократить отходы — можно удешевить путёвки аж на 20%.
Ну и, конечно, экология. Турция входит в топ-10 стран по пищевым потерям в туризме. А мир сейчас смотрит на это очень строго: в Европе шведские столы уже потихоньку заменяют на более «умные» системы питания.
Гастрономическая драма туриста
Звучит красиво: экономия, планета, зелёный тренд. Но вот честно? Когда ты сидишь вечером в ресторане и понимаешь, что перед тобой снова та же самая паста с соусом песто, — думаешь не об экологии. Думаешь: «Где мои крошки пахлавы и арбузы на ночь?»
Мозг туриста работает так: «Я заплатил за all inclusive, значит, хочу видеть горы еды, даже если съем только половину». Это часть самой концепции — ощущение изобилия. Без него отпуск уже не тот.
Да, мы привыкли смеяться над туристами, которые набирают 4 тарелки еды и съедают только одну. Но эта возможность — тоже часть кайфа. Это свобода выбора, которая теперь тает на глазах.
Турция меняется: что дальше?
Пока мы спорим на кухне отеля с официантом про однообразное меню, турецкие отельеры смотрят в будущее. По прогнозам, к 2026 году «шведский стол» в привычном виде останется только в самых массовых и бюджетных отелях. А вот отели категории «выше среднего» и «люкс» будут активно уходить в а-ля карт.
Плюс добавятся гибридные модели:
- «Умная шведка» — с ограниченным меню, но блюда готовят порционно и быстро пополняют.
- «Буфет с бронью» — выбираешь блюда заранее через приложение, кухня готовит ровно под гостей.
- «Фуд-корты» на территории отелей — несколько маленьких точек, где берёшь еду под настроение.
Иными словами, Турция перестраивает саму философию отдыха: из бесконечного пиршества в более осознанное питание.
Турист между экологией и комфортом
И вот тут главный вопрос: что для нас важнее?
— Экология и удешевление туров?
— Или гастрономический праздник, где можно набирать еду, не думая о последствиях?
Честно? Лично я пока не готова с лёгкостью отказаться от шведки. Да, я за экологию, сортирую мусор и езжу на велосипеде. Но в отпуске… отпуск — это про маленькие радости, а еда входит в их число.
Скорее всего, мы, туристы, ещё долго будем сопротивляться. Будем искать отели со «старой доброй системой», переплачивать за неё, писать гневные отзывы. Но мир всё равно пойдёт своим путём.
Мой вывод (и совет вам)
Что я вынесла из этого отпуска? Во-первых, не стоит ехать с завышенными ожиданиями. Во-вторых, Турция действительно меняется, и надо учитывать это при выборе отеля. Если для вас шведский стол — это половина отдыха, проверяйте концепцию питания заранее.
И самое главное: пробуйте новый формат, даже если сначала он кажется странным. Мы тоже ворчали, но под конец отпуска нашли плюсы — больше времени проводили вне ресторана, меньше ели «лишнего», а бюджет не улетел в космос.
А что дальше? Думаю, скоро мы будем вспоминать «всё включено» так же, как VHS-кассеты или телефоны с антенками: с лёгкой ностальгией и улыбкой.