- Что же такое крем-мёд?
Крем-мёд - это пищевой продукт, получаемый кремообразованием натурального мёда.
- История крем-мёда.
В 1928 году профессор пчеловодства Дайс, проживающий, в то время, в Онтарио, Канада, открыл способ получения мёда особой консистенции - крем-мёда. Данная технология была запатентована в США в 1935 году (патент N 1987893).
- Отличие крем-мёда от натурального мёда.
Главное отличие крем-мёда от обычного натурального мёда в том, что натуральный мёд не подвергается обработке, а кремовый мёд получают в процессе взбивания натурального мёда, где он подвергается термической обработке.
- Отличие крем-мёда, приготовленного в кремовалке от приготовленного в кухонном блендере.
- при приготовлении блендером не соблюдается температурный режим, не соблюдается скорость вращения. Для примера, при приготовлении крем-мёда из кристаллизованного мёда, кремовалка работает 3-е суток и 12 часов. Первые 12 часов будет происходить нагрев до 45 градусов с периодическим помешиванием, затем нагреватель будет поддерживать температуру 16 градусов на протяжении всего режима. Далее, по мере готовности, обороты мешалки будут меняться от 16 до 22 об/мин. Интервал вращения постепенно увеличится с 2х до 15ти минут. Время паузы с 5 минут до 45 минут.
Также хотелось бы прояснить следующее: по некоторым рецептам приготовление крем-мёда блендером занимает от 8 до 20 минут, в то время как у кремовалки процесс приготовления длится до 3х - 4х суток. Некоторые рецепты рекомендуют добавлять свежие фрукты или сок, но такой крем-мёд быстро забродит, это скорее десерт с очень малым сроком хранения. При приготовлении правильного крем-мёда в кремовалке добавляют сухие сублиматы (сухие фрукты, перемолотые до состояния муки). В таком случае крем-мёд получается с насыщенным вкусом, ярким цветом и длительного хранения. Правильно приготовленный крем-мёд не кристаллизуется, не течет, т.к в процессе приготовления потерял свою текучесть. При добавлении сублиматов получается вкуснейший продукт с различными яркими вкусами, но это всё тот же мёд со всеми его полезными свойствами.
- Некоторые рецепты.
Сублимированная ягода добавляется в крем-мёд за 6-8 часов до окончания кремования равной россыпью. Сублиматы склонны к постепенному набору влаги из мёда и вкус свой раскрывают не сразу. Как правило, через сутки после добавления порошков вкус крем-мёда становится ярче.
Некоторые пропорции:
- сублимированный апельсин 20 гр на 1000 гр крем-мёда;
- сублимированный лимон 15 гр + имбирь 12 гр на 1000 гр крем-мёда;
- сублимированная малина 18 гр на 1000 гр крем-мёда;
- сублимированная клюква 18 гр на 1000 гр крем-мёда.
В результате получается такая вот вкуснейшая красота:
