Жарка — это один из основных способов приготовления пищи, при котором продукты готовятся при высоких температурах на плите в масле или жире. Правильная жарка требует определенных навыков и знаний, чтобы добиться наилучших вкусовых качеств и текстуры блюда.
Иногда в комнату просачивается неприятный запах, который может появиться, если по неосторожности что-то подгорело в духовке или убежало молоко. Однако чаще всего это происходит из-за частичного сгорания жира на сковороде, когда его нагревают слишком сильно.
Как же надо жарить продукты, чтобы не получалось ни перегорелого жира, ни чада, чтобы экономно расходовать жир? Опытные хозяйки и кулинары советуют следующее.
Посуда для жаренья должна быть с достаточно толстым, ровным и гладким дном. Хороши для этого литые алюминиевые и чугунные сковороды и утятницы.
Если жир начинает разбрызгиваться, накройте сковороду крышкой или тарелкой подходящего размера. Если по рецепту это невозможно, используйте металлическое сито, которое по размеру соответствует посуде.
Наилучший выбор для жарки — топлёное сало, растительное или топлёное коровье масло. Сливочное масло и маргарин на его основе не очень подходят для жарки, так как в них содержится много влаги и белка, что приводит к разбрызгиванию.
Продукты надо всегда класть на горячую сковороду с жиром, только не следует при этом нагревать последний до дымления.
Жарить продукты можно непосредственно на огне или в духовом шкафу плиты как в открытой посуде, так и под крышкой. Например, сырой очищенный картофель, нарезанный небольшими кусочками, при жарке на сковороде под крышкой поспевает значительно быстрее, чем в открытом виде.
Небольшое количество мяса, рыбы (1-2 кусочка) следует жарить на сковороде малого размера или заполнить свободное место кусочками репчатого лука, вареного или сырого картофеля. Тогда жир не будет гореть.
Вот еще несколько советов по жарке продуктов:
- Жарьте на среднем или малом огне. Например, для овощей и картофеля оптимальная температура — до 110 градусов, для рыбы и мяса — до 150 градусов, а для блинов — до 180–200 градусов.
- Для максимальной пользы белка рекомендуется жарить при температуре 70–80 градусов.
- Старайтесь не пережаривать продукты. Оптимальное состояние жареной пищи — лёгкая золотистая корочка и сочность внутри.
- Используйте только высококачественное масло.
- Чтобы продукты готовились равномерно, нарежьте их одинаковыми кусочками. Перед жаркой мясо и рыбу можно слегка подсушить бумажным полотенцем, чтобы получить хрустящую корочку.
- Перед тем как выкладывать продукты на сковороду, убедитесь, что масло хорошо разогрето. Это предотвратит прилипание продуктов и обеспечит равномерное приготовление.
- Не перегружайте сковороду. Если положить слишком много продуктов, температура масла может снизиться, и пища будет не жариться, а вариться. Лучше готовить небольшими порциями.
- Добавляйте приправы и специи в конце. Некоторые специи могут подгореть при длительной жарке, поэтому лучше добавлять их ближе к концу приготовления.
- Дайте блюду «отдохнуть». После жарки мясо следует оставить на несколько минут, чтобы соки равномерно распределились внутри и оно осталось сочным.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить вкусные и ароматные блюда. Жарка — это не только про высокую температуру, но и про внимание к деталям и правильную подготовку продуктов.