Сейчас канун Светлой Пасхи Христовой, поэтому к яйцам у многих повышенное внимание. В том числе и у меня. Этот пасхальный продукт нужно не только красиво покрасить, но и правильно приготовить. Так, чтобы он не оказался опасен для здоровья.
Лично я всегда думал, что чем дольше варишь яйцо, тем выше гарантия его полной безопасности. А оказалось, что я глубоко заблуждался. Сейчас я вам об этом расскажу. И не только об этом. Поведаю вам также и о некоторых других секретах варки яиц, которые – не сомневаюсь даже – будут очень для вас полезны.
Продолжительность варки яиц
Прежде чем готовить яйца, нужно проверить их свежесть. Для этого яйцо надо положить в холодную воду. Если оно тонет, то можно начинать готовку.
При варке яиц воду можно посолить. Соль сделает воду более плотной, и даже если скорлупа треснет, белок не вытечет.
Если нужно приготовить яйца «в мешочек» или вкрутую, то сначала их надо поместить в холодную воду и дождаться её закипания. Чтобы получить яйца «в мешочек», то есть с плотным белком и жидким желтком, достаточно трёх минут в кипящей воде. А для полного приготовления яиц вкрутую понадобится девять минут в кипятке. После варки рекомендуется опустить яйца в холодную воду, чтобы упростить процесс очистки скорлупы.
Яйца, сваренные всмятку, когда белок и желток лишь слегка схватываются, варятся в кипятке одну минуту тридцать секунд. При этом их кладут прямо в кипящую воду. Чтобы скорлупа не треснула от резкого перепада температуры, яйцо предварительно должно немного полежать при комнатной температуре.
Если вы решили приготовить перепелиные яйца, то продолжительность их варки изменится. Спустя полтора минуты в кипящей воде они будут сварены всмятку, спустя две — окажутся сваренными «в мешочек», а после пяти минут станут сваренными вкрутую.
Как сварить яйцо пашот в микроволновке
Яйцо пашот — это способ приготовления яйца без скорлупы в горячей воде. Можно использовать для этого кастрюлю, духовку или микроволновку. Быстрее всего получится в микроволновке. Надо разбить яйцо в стеклянную посуду и залить водой так, чтобы она покрыла желток.
Затем надо поставить емкость в микроволновую печь на 45 секунд или 1,5 минуты в зависимости от того, какая у нее максимальная мощность. Если она составляет 1000 Вт, то потребуется 45 секунд. После этого нужно достать яйцо специальной решетчатой ложкой и разрезать его. Если все сделано верно, то желток внутри окажется идеально жидким.
Что случится с яйцами, если их сварить неправильно
Когда яйцо варится, некоторая часть белка распадается и образует сероводород, который является токсичным веществом. Если яйца переварить, то сероводорода станет слишком много, и они приобретут неприятный тухлый запах.
Сероводород скапливается в самой холодной области яйца — рядом с желтком — и через некоторое время варки взаимодействует с содержащимся там железом. Результатом реакции становится образование сульфида железа, из-за которого желток темнеет и приобретает зеленоватый оттенок. Медики рекомендуют воздержаться от употребления переваренных яиц.
В медицинской практике не было случаев, когда люди умирали от переваренных яиц. Однако стоит помнить, что токсины, содержащиеся в таком продукте, могут стать причиной отравления или удушья.
Мыть яйца перед варкой или нет?
Чтобы яйца не испортились раньше времени, в холодильник их следует класть немытыми. Однако перед варкой их всё же стоит помыть. Потому что сальмонеллы, различные возбудители болезней гнездятся прямо на скорлупе. Причем внутрь вся эта гадость проникнуть может далеко не всегда.
Если у яйца не повреждена скорлупа, то перед готовкой его стоит помыть тёплой водой с мылом. Но если скорлупа треснула или есть другие повреждения, то мытьё не поможет, потому что инфекция уже могла попасть внутрь яйца.
Если на яйце маленькие трещины, то варить его можно. Но только вкрутую, чтобы бактерии в нем наверняка погибли.
Несколько слов о хранении
Если вы приготовили яйца заранее на несколько дней вперёд, имейте в виду, что яйцо вкрутую может храниться в холодильнике до двух недель, а яйцо всмятку — всего пару дней.