Я часто вспоминаю детство и вкус маминых пирожков. Не знаю почему, но именно они ассоциируются у меня с домашним уютом. Помню, мама готовила их каждую субботу. Мы тогда всей семьей сидели за столом и пили чай. Летом пирожки были еще чаще, ведь наступал сезон ягод, фруктов. Моими самыми любимыми были, да и до сих пор остаются, земляничные. Вы только представьте, воздушное пышное и очень нежное горячее тесто, а внутри – только что сорванная с грядки, перетертая с сахаром, с легкой кислинкой, клубника. Мы с папой все съедали меньше чем за час. А потом еще горячий травяной чай…
Но вот я выросла, начала готовить сама, а у меня так вкусно не получается. Конечно, сейчас множество рецептов в интернете. Пирожки неплохие – муж ест и хвалит, но я недовольна. В один из дней, не так давно это произошло, я перебирала старые вещи, еще из родительского дома, и нашла там книгу с рецептами, которую почему-то раньше никогда не видела. Подумать только, мама сохранила для меня свои кулинарные записки, а я только сейчас это обнаружила… Теперь я готова поделиться с вами одним из лучших ее рецептов.
Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко – 150 мл;
- Минеральная вода – 100 мл;
- Мука – 500 г;
- Сахар – 50 г + 1чайная ложка (для активации дрожжей);
- Сухие дрожжи – 7 г;
- Сливочное масло – 50 г;
- Яйцо куриное – 1 штука;
- Соль – щепотка;
Для начинки:
В этот раз мы будем готовить пирожки с двумя начинками: клубника и яблоко-корица.
Для клубничной:
- Клубника (подойдет как свежая, так и замороженная) – 300гр.
- Сахар – 3ст.л.
- Крахмал – 1ст.л.
Для яблочной:
- Яблоки (лучше кисло-сладкие) – 4-5шт
- Корица – 1ч.л.
- Сахар – 3-4ст.л.
- Масло сливочное – 1с.л.
Приступим к готовке.
- В миску наливам подогретое примерно до 40 градусов молоко и растворяем в нем дрожжи и чайную ложку сахара.
Оставляем минут на 15. Если честно, раньше я никогда не использовала сахар для активации дрожжей. По прошествии времени добавляем минералку. Оказывается, мама всегда использовала эту воду, так как углекислый газ, который в ней содержится, помогает расширять тесто при выпекании.
- В большой миске смешайте просеянную муку с остальными сухими продуктами.
- Сливочное масло растопите и влейте в миску с дрожжами. Туда же добавьте яйцо (его лучше предварительно взбить).
- Объедините жидкую смесь с сухой и в течение 15 минут замешивайте тесто.
Пока тесто подходит, займемся начинками. Начнем с ягодной.
- Если вы используете замороженную клубнику, то предварительно разморозьте ее, если свежую – вымойте и удалите хвостики.
- Тушите ягоды с сахаром на небольшом огне, пока не будет сока.
- Смешайте крахмал с небольшим количеством воды и добавьте в сотейник. Держите на огне еще несколько минут. «Варенье» должно загустеть.
Пришло время яблочной начинки.
- Очистите яблоки от кожуры и нарежьте их небольшими кубиками.
- Обжарьте на несильном огне в сливочном масле с добавлением сахара и корицы.
С начинками разобрались. Осталось ждать тесто. По истечению времени еще раз разомните его и оставьте минут на 15, а затем разделите на равные части. Начните формировать лепешки и класть внутрь начинку. Старайтесь делать пирожки одинакового размера. Затем дайте им постоять еще 10-15 минут.
Смажьте пирожки яйцом и теперь можно отправлять их в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут, чтобы они красиво зарумянились.
Ну вот и все! Я приготовила те самые пирожки из детства и мысленно очутилась на родительской кухне, рядом с мамой и папой. Внуки растащили все за 15 минут, а ведь их не так- то просто заставить есть!
Обязательно попробуйте приготовить такие же пирожки своим домашним. Это позволит вспомнить вам ваше детство и окунуться в ностальгию.