В «Трёх мушкетёрах» я узнала о том, что Атос любил устриц. Он закатывал глаза от удовольствия и запивал их бургундским вином.
Сейчас я сижу за столиком в летнем кафе. Передо мной — бокал вина и тарелка с уже открытыми устрицами. Они выглядят так же, как у моей спутницы, которая, вероятно, отошла, чтобы запечатлеть этот момент.
Столик накрыт на двоих. Я вспомнила, что уже пять лет не была ни в дорогом ресторане в Италии, ни во Франции, где можно попробовать устриц. Но никогда не ела их в летнем кафе. Это может быть опасно!
«Съесть несвежую устрицу — это может быть последней глупостью в жизни, так как отравления белком могут быть очень серьёзными», — эта мысль не даёт мне покоя.
Я понимаю, что есть устрицы нужно только в престижном ресторане, где можно быть уверенным в свежести продукта. И даже там их должны профессионально открыть и красиво подать на льду, чтобы они оставались свежими хотя бы 10–15 минут на столе.
Во время нашей трапезы я беру устрицу щипчиками в половинке раковины и кладу её на свою тарелку. Затем добавляю к ней ложку водки и сок лимона.
Специальной вилочкой аккуратно съедаю устричное мясо в раковине — моллюска нужно отделить, не расплескав жидкость! То есть сначала я съедаю моллюска, а потом выпиваю драгоценную жидкость, наслаждаясь ею. Я выпиваю желеобразную жидкость из раковины, смешанную с водкой и лимоном.
А мне их жалко. Поливают кислотой, чтоб пошевелились. Потом долго жуют. И всё это по живому. Где зоозащитники?! Даёшь право устрицам, на быструю, безболезненную кончину! В кипятке хотя бы, как креветок.
Мой проверенный способ — в микроволновку на 2 минуты, потом охладить. Получается очень эстетическое блюдо — перламутровая раковина, заполненная похожим на яичницу-глазунью моллюском. Полейте лимонным соком, поперчите — чем вам не Париж?
Сырыми - на любителя ,все же очень резкий иодный запах у свежепойманных.
Приятного всем аппетита и удачи.