В прежние годы такого вопроса не возникало. Всё, что открыто, должно быть выпито. Но, времена меняются, и мы тоже. Возникают резонные вопросы:
- Как долго может простоять без потери качества бутылочка игристого на полке холодильника?
- И как продлить хранение открытой бутылки без потери качества?
- Где хранить купленное в магазине вино - подходит ли квартира для многолетнего хранения вина?
Как хранить красное или белое тихое вино, если не удалось допить бутылку?
Главная причина – открытое вино портится от контакта с кислородом воздуха. Затормозить окисление вина возможно, хоть и не надолго, закупорив бутылку оригинальной или специальной многоразовой пробкой и спрятать в холодильник. Белое так можно хранить сутки-двое, красные с яркими танинами трое-четверо суток.
Чуть больше, до недели-полутора позволит продлить время хранения без потери качества специальная вакуумная пробка. Встроенным ручным или электрическим насосом из под пробки удаляется воздух и вместе с ним кислород - .
Вакуумная пробка для вина с электроприводом
Пробка вакуумная с ручным вакуумным насосом
Нередко виноманы используют специальные устройства - диспенсеры, позволяющие дегустировать вино из коллекции, не вынимая пробку из горлышка бутылки. По сути это довольно сложная система, главное назначение которой - извлечь из бутылки некоторое количество вина, оставив неприкосновенным его остаток .
Специальная игла диспенсера протыкает пробку, система дозирования и аэрации наливает в бокал нужное количество.
Пространство под пробкой сразу же заполняется инертным газом, игла вынимается и пробковая пробка, в силу её естественных свойств, вновь закупоривает и изолирует от кислорода воздуха остатки вина в бутылке. По заявлению производителя такого девайса, вино можно сохранить без потери свойств очень долго – до 3 лет. Так это или нет – мнения расходятся. Но даже если эта штука позволит растянуть удовольствие хотя бы на полгода – это уже здорово!
Винные бары, которые разливают вино с трехзначными (в евро) ценниками, уже оценили и вовсю применяют такие диспенсеры на несколько бутылок.
Классический декантер для подарка любителю сухого красного вина
Не допили игристое – как сохранить остаток ?
Главное свойство игристого – растворенный СО2 (углекислый газ), который начинает покидать напиток сразу после открытия бутылки. И чем меньше его остаётся, тем менее ярким становится напиток.
Чтобы пресечь выход углекислоты, необходимо плотно закрыть бутылку. Запихнуть обратно оригинальную пробку вряд ли получится, поэтому используют специальные пробки с фиксаторами, способные держать давление. Однако, и с такой пробкой игристое будет храниться не более суток.
Пробка для укупорки недопитого шампанского
И,поскольку разобрались как сохранить раскупоренное вино, несколько рекомендаций о том, как обращаться с вином от момента его покупки до начала застолья
Как хранить вино после покупки – несколько простых правил
Вино – продукт нежный, хрупкий и не допускает к себе пренебрежительного отношения. Если купленное вино предполагается выпить в ближайшие месяц-полтора, то ничего особого предпринимать не требуется. Положите у себя в кабинете на полку. А за пару дней до употребления переместите в холодильник, чтобы привести температуру ближе к рекомендованной для подачи.
А вот для того случая, когда вы купили вино впрок, как говорят сомелье «на полку», чтобы порадовать себя через года –два, а то и через 5-10 лет, есть несколько несложных правил:
Температура. Она должна быть стабильной в пределах от 10 до 17 °C.
Воздух не должен быть очень сухим или очень влажным. Относительная влажность в пределах 60…80% - это как раз то, что нужно.
Логика здесь простая - скачки температуры заставляют вино в бутылке то расширяться, то сжиматься. Создавая под пробкой то избыточное давление, то разрежение. Рассохшаяся пробка пропустит воздух и он испортит вино. Излишняя влага также вредна - создаст почву для плесени, которая проникнет в пробку и вино перестанет быть вкусным.
Если бутылка закрыты пробками из натуральной пробки, а это обычно так, расположите бутылки горизонтально. Чтобы использовать уникальные свойства пробкового дуба - смоченная вином пробка разбухает и почти герметично закупоривает вино, предохраняя от окисления воздухом. Смоченная пробка не рассыхается и очень долго сохранят свои свойства.
Прямые лучи солнца или ламп освещения не должны попадать на бутылки.
Исключите в месте хранения яркие запахи. Легкое проветривание не будет лишним.
Исключите в месте хранения тряску и вибрации, толчки. И не стоит его без необходимости перекладывать с места на место.
Где стоит хранить вино?
Те, кто бывал на экскурсиях по винодельням , например, Мысхако, Абрау, Нового Света и Массандры помнят из рассказов гида, что лучшее место для сохранения вина – под землей, в подвале.
Так люди хранят вино уже много веков. В винных погребах темно, всегда стабильная температура и влажность.
Если погреба нет, отличным решением будет современный винный шкаф, имеющий систему поддержания температуры и влажности. А у продвинутых шкафов эти параметры устанавливаются по зонам – например для зоны хранения белого, красного и игристого они могут быть разными.
Что делать, если не погреба и места для винного шкафа с климатической установкой? Как доступная и разумная альтернатива – стеллаж для бутылок, для которого выбрать в вашей квартире место по уже описанной выше логике рекомендаций.
Где не стоит хранить вино?
Как вы наверняка поняли – в холодильник, который на первый взгляд лучшее место для хранения, его стоит помещать только если вы бутылку уже открыли, но вино не допили. И то, лишь на время. Слишком холодно, множество источников посторонних ароматов, вибрация от компрессора. Возле холодильника определять место вину также не стоит – снаружи этот агрегат ощутимо греется.
Не стоит выделять место возле кухонной плиты, духовки и посудомойки. Кухня, балкон -прихожая или кладовая – к каждому месту стоит подходить взвешенно, учитывая перечисленные выше основные принципы. Если, к примеру, прихожая просторная, темная, без отопительных приборов – отчего здесь не выделить место. А балкон или лоджия оснащены климатической камерой и остекление покрыто защитной пленкой для защиты от ультрафиолета…
Как выбрать «вино для полки» на долгое хранение?
Большая часть вина не предназначена для долгого хранения. Сами виноделы в общении замечают, что сами-то они пьют ординарное – вино без выдержки, прошлого или позапрошлого года. Распространённое мнение, что с годами вино становится лучше, не более чем миф.
Большинство стоит употребить не позднее трёх-четырёх лет после сбора. Это касается как красных тихих, так и игристых вин. Красное вино имеет больший потенциал для хранения благодаря танинам.
А вот белые и розовые доставят вам больше наслаждения букетом, если вы их выпьете не позже двух лет.
Если вы не эксперт, определить потенциал хранения сложно. Любительские эксперименты тут возможны, но их результат совсем не быстрый. А потому стоит прислушаться к мнению специалистов – дегустаторов и виноделов.
У нас в регионе подобрать варианты "для полки" можно на ежегодной апрельской выставке Винорус в Краснодаре. Выставка собирает на одной площадке почти всех виноделов юга России
На выставке Винорус среди стендистов нет дилетантов и они без проблем подскажут что стоит класть на полку, а что стоит взять на сегодняшний ужин.
Отличный ориентир для выбора "вина на полку" - рейтинг "Винный гид России" по красным и белым винам. Вино из первых пары десятков этого рейтинга можно покупать впрок. По белому, однако, стоит быть втройне аккуратным по описанным выше причинам – даже топовое белое вино имеет худший, в сравнении с красным, потенциал для хранения.
Отличный набор для любителя вина
Вино не допили, оставили в холодильнике… А что теперь - выпить или вылить?
Обнаружили в холодильнике открытую когда-то (вчера, позавчера, на позапрошлой неделе…) бутылку вина. Стоит ли его пить? Или сразу вылить? Здесь пригодятся навыки сомелье, которые наверняка есть в каждом из нас. Элементарная органолептическая оценка позволит быстро решить его судьбу.
Оттенок. Цвет вина ушел – красное в черепичный, белое в желтый, розовое стало с рыженцой, а на просвет оно уже не как роса на траве – первый признак, что оно пошло. Запах. Если обоняние не ощутит прежней свежести и яркости, появится что-то от хереса или совсем что-то не то… Это второй признак того, что вино стоит использовать как кулинарный ингредиент, где нужен винный уксус – соус, маринад и т.п. .
Но перед этим всё же попробуйте его на вкус. А если ощутили горечь, но оно не пригодно и для кулинарии – только вылить.