Утро субботы выдалось холодным, но в доме было уютно и тепло. В кухне приятно пахло специями, а из колонки лилась лёгкая музыка, создавая особенное настроение.
Девочки — Полина и Настя — с нетерпением ждали маму за столом. Они давно мечтали попробовать приготовить фондю и наконец уговорили маму устроить этот кулинарный эксперимент.
Мама, улыбнувшись их воодушевлению, отправилась в магазин за необходимыми ингредиентами. Девочки тем временем навели порядок на кухне, расставили посуду и с любопытством разглядывали рецепт, который нашли в интернете.
Когда мама вернулась с покупками, началась самая интересная часть — приготовление. Вместе они натира́ли сыр, выбирали идеальное сочетание сортов, аккуратно разогревали в специальной посуде. Полина внимательно следила за температурой, а Настя нареза́ла кусочки хлеба, яблок и винограда для подачи.
Процесс оказался увлекательным: они смеялись, делились историями, пробовали получившуюся смесь на вкус (конечно, осторожно, чтобы не обжечься). Вскоре аромат расплавленного сыра заполнил весь дом, а на столе красовалась аппетитная кастрюлька с фондю.
День прошёл чудесно: семья наслаждалась вкусным блюдом, тёплой беседой и приятной музыкой. Это утро превратилось в одно из тех особенных воспоминаний, которые так приятно хранить в сердце.
Автор Дарья А
Существует несколько видов фондю: сырное, шоколадное и мясное. Каждый вариант имеет свои особенности приготовления и подачи.
Сырное фондю
Ингредиенты:
- Твёрдый сыр — 300 г;
- Полутвёрдый сыр — 200 г;
- Белое сухое вино — 300 мл;
- Водка, кирш, херес или коньяк — 60 мл;
- Чёрный перец;
- Мускатный орех;
- Кукурузный крахмал — 4 ч. л.;
- Чеснок — 1 зубчик.
Приготовление:
- Соедините кукурузный крахмал и тёртый сыр, хорошо перемешайте. Можно выложить всё в полиэтиленовый пакет, закрыть и встряхивать, пока весь сыр не покроется крахмалом.
- Зубчик чеснока разрежьте пополам и натрите им внутреннюю поверхность ёмкости для приготовления фондю.
- Влейте в посуду белое вино и лимонный сок. Доведите до кипения, а затем включите умеренный нагрев.
- Добавляйте небольшими горстями тёртый сыр, не прекращая помешивать венчиком или деревянной ложкой. Каждую новую порцию всыпайте после того, как сыр в фондюшнице расплавится.
- Влейте водку или кирш, добавьте перец и мускатный орех. Варите, непрерывно помешивая, до кремообразной однородной консистенции.
Советы:
- Для сырного фондю лучше использовать керамическую, чугунную или фарфоровую фондюшницу. Толстая основа предотвращает перегрев и подгорание сырной смеси.
- Если фондю получается слишком густым, добавьте ещё вина. Если слишком жидким — растворите столовую ложку крахмала в 100 мл воды или вина и вмешайте в сырную массу.
- К фондю можно подавать ломтики багета, подсушенные на гриле, кусочки картофеля, приготовленные на пару, ломтики груш или яблок, овощные палочки из моркови или сельдерея.
Шоколадное фондю
Ингредиенты:
- Шоколад горький — 200 г;
- Шоколад молочный — 50 г;
- Сливки 20–30% — 100 мл;
- Ванильный экстракт — 0,5 ч. л.;
- Алкоголь (по желанию).
Приготовление:
- Поломайте шоколад на мелкие кусочки.
- Соедините в сотейнике шоколад и холодные сливки. Поставьте ёмкость на водяную баню и готовьте, помешивая, до полного растворения шоколада. Вода не должна кипеть.
- Перелейте в фондюшную ёмкость. Влейте алкогольную добавку, специи или кофе, если хочется. Они дают дополнительные нотки аромата.
- Под ёмкостью зажгите свечу, огонь должен быть ровным и небольшим.
Советы:
- Шоколад для десерта должен быть без вкусовых добавок. Все виды шоколада — горький, белый, молочный — прекрасно сочетаются с фруктами и ягодами.
- Сливки можно взять различной жирности — чем выше процент жирности, тем нежнее получится шоколадное фондю. Однако стоит учитывать, что это отразится на калорийности готового блюда.
- К шоколадному фондю можно подавать фрукты (клубнику, бананы, яблоки, груши), ягоды (виноград, чернику, малину), зефир, печенье, маршмеллоу, орехи, сухофрукты (чернослив, курагу).
Мясное фондю
Ингредиенты:
- Свинина (вырезка) — 500 г;
- Масло растительное (маринад для свинины) — 3 ст. л.;
- Маринад для свинины — 1/2 пачки;
- Мартини (маринад для свинины) — 50 г;
- Филе куриное (грудка) — 600 г;
- Лимон (маринад для курицы) — 1/2 шт.;
- Масло растительное (маринад для курицы) — 3 ст. л.;
- Соевый соус (маринад для курицы) — 3 ст. л.;
- Масло растительное (для жарки).
Приготовление:
- Замаринуйте свинину: нарежьте вырезку на кусочки размером 3×3 см. В миску налейте растительное масло, мартини, добавьте сухой маринад и хорошо перемешайте. Добавьте свинину, перемешайте и отправьте в холодильник минимум на 3 часа.
- Замаринуйте курицу: сок половины лимона, соевый соус и растительное масло смешайте в миске. Куриное филе нарежьте небольшими полосочками, перемешайте с маринадом и отправьте в холодильник.
- В фондюшницу налейте растительное масло на 1/2 ёмкости и нагрейте его на плите до кипения. Затем поместите её на подставку и зажгите спиртовую горелку.
- Накалывайте на вилку кусочки мяса и окунайте в кипящее масло (оно должно бурлить) на 30 секунд.
Советы:
- Масло в горшке сначала разогревается на плите до температуры 180 °C. Если определять правильную температуру без термометра, то в масло опускается кусочек белого хлеба, и когда он становится коричневым за 1 минуту — нужная температура достигнута. И только уже горячий горшок с маслом переносится на настольную горелку.
- Чтобы избежать жировых брызг, не допускайте попадания в кипящее масло воды или соли. Поэтому, прежде чем делать мясное фондю, необходимо промокнуть мясо салфеткой. Солить нужно только уже обжаренные мясные кусочки.
- К мясному фондю можно подать салат из свежих овощей, чесночный или пряный хлеб, а также различные соусы (например, «Ремулад» или «Медовая горчица»).
Выбор вида фондю зависит от ваших предпочтений и occasion. Сырное фондю подойдёт для сытного ужина, шоколадное — для десерта или романтического вечера, а мясное — для компании, которая любит экспериментировать с горячими блюдами.