В прошлом году открыла для себя новый вкус - моченые сливы. Искала способ консервации слив, простой, такой, чтобы итоговый результат не был чересчур сладкий, варенье и компоты у нас не идут, стала присматриваться к рецептам маринованных слив. А так как параллельно хотела еще сделать банку моченых яблок, то "паззл сложился": хочу попробовать моченые сливы.
Перелистала несколько статей с рецептами, отличия были незначительные и в основном в специях. Сразу спойлер - специи вообще потом не чувствуются. В итоге остановилась на самом просто рецепте:
- сливы моем и складываем в емкость для квашения (квасила и в тазу, и сразу в банках - тут выбираем как удобнее)
- заливаем маринадом (или рассолом - не знаю как правильно назвать): на 1л воды 2 ст.л. сахара, 1 ст.л соли и 1-2 ст.л. сухой горчицы (см. ниже)
- придавливаем, чтобы сливы погрузились в маринад, и оставляем при комнатной температуре на 5-7 дней. Если сливы были очень спелые, то достаточно 5 дней, если "крепкие", то квасить можно подольше.
- после квашения раскладываем сливы по банкам, заливаем маринадом после квашения и храним в прохладном месте.
Про количество горчицы. Любите поострее и более резкий пикантный вкус, кладите побольше. Для более деликатного вкуса - поменьше. Я в этом году приготовила два варианта. Сразу после квашения вариант с 2 ст.л. горчицы слегка пробивал нос, но мне это нравилось. Но после пары недель хранения вкус стал мягче. Там, где горчицы было поменьше понравилось большинству, но пробовавшие в принципе первый раз ели моченые плоды. В общем, для начала я бы попробовала вариант с меньшим количеством горчицы.
Сейчас думаю, чтобы придумать для использования оставшегося маринада (рассола) после уже съеденных слив. Он стал розовым, пропитался ароматом слив и стал по консистенции как очень жидкий кисель (пектин?).
Плюсы моченых слив - минимум трудовых затрат плюс полезность ферментированных продуктов.
Минусы - хранить надо в прохладном месте, как квашеную капусту, иначе испортятся.
По срокам хранения - в прошлом году съели все до ноября, очень хорошо зашло. Удалось сохранить одну банку в холодильнике до января, к Новому году, сливы не испортились.
Еще по теме квашения: