Как я уже писала ранее, целая грядка томатов не пережила погодных катаклизмов. Недозрелые помидоры я собрала, но оставить их на дозаривание не получилось - фитофтора продолжила свою "работу". Поэтому не пораженные фитофторой томаты я отправила на квашение.
Своего рецепта у меня нет, каждый год, ищу в интернете. В прошлый год рецепт не понравился, а в этом году еще процесс квашения не закончен, а томаты уже по вкусу нравятся.
Использовала рецепт из этой статьи - "Квашеные зелёные помидоры на зиму в банке, ведре – простые рецепты". Приготовленные холодным способом еще не пробовали, а залитые кипятком в банках попробовали уже дней через 5 - понравились, но чуть-чуть не хватает ферментизации, но это и понятно - им еще неделю стоять кваситься.
Ниже фото процесса при квашении в банках
В банках томаты заливались кипятком, поэтому туда я отобрала самые крупные помидоры, чтобы теплообработкой ускорить процесс квашения. Уплотняла маленькими.
А вот в таз для холодного способа пошли томаты уже поменьше размером.
Ну и общая картина после всех работ:
Но у меня остались помидоры, которых задела фитофтора. Выбрасывать мне их было жалко, поэтому вырезала по максимуму пораженные места и получила вот такие полуфабрикаты:
Из них получилась хорошая овощная икра - обжариваем морковку, лук, добавляем измельченные или мелко порезанные томаты и готовим до готовности. Специи по вкусу. Можно и на бутерброд, и на гарнир.
Еще по теме квашения:
Моченые сливы: просто и вкусно