Это отваренное в горячей воде яйцо без скорлупы специальным способом, когда белок твердеет, а желток остается еще жидким внутри.
История его начинается с XIV века и появилось оно конечно же во Франции. Баловалась им естественно элита. А современное название получило благодаря французскому слову pochette, что в переводе означает «мешочек».
Итак, вот сама технология приготовления яйца.
Кипятим примерно литр воды. Затем убавляем огонь, чтобы только лишь пузырики шли. 70-8- градусов идеальная температура приготовления.
Яйцо разбиваем в пиалу, и аккуратно одним движением опрокидываем его в воду.
Идеально, когда вы опустите яйцо в воронку. Варите яйцо примерно 3-3,5 минуты. Этого вполне достаточно.
Достаньте яйцо, выложите на салфетку чтоб стекла лишняя влага.
Вот оно и готово.
Ну а сейчас несколько секретов которые позволят вам приготовить его идеальным.
1. Яйца необходимы только свежие. Белок старого яйца плохо схватывается.
2. Один очень спорный момент. Одни говорят яйцо должно быть комнатной температуры, другие что холодным. Я сторонник второго способа. Яйцо нагревается, желток нагревается медленнее белка и потому остается жидким внутри.
3. Слышали возможно, что льют уксус при приготовлении?) Да, это помогает. Уксус или лимонный сок ускоряет сворачиваемость яйца.
4. Разбиваем яйцо сначала в емкость, например, в пиалу.
5. Не варите больше 2-3 яиц в одной емкости. Во-первых, они могут повредиться, во-вторых - температура же падает воды.
Надеюсь, советы были полезны!)
Подписывайтесь и ставьте лайк!