Все мы знаем, что рецептов борща существует огромное множество, и в разных концах нашей родины этот традиционный суп варят немножечко по-своему. На Кубани его готовят с томатами и фасолью, в средней полосе — непременно добавляют свеклу, а классический московский обязательно варится с копченостями. И все эти разновидности, а также варианты с карасями, с уткой, с белыми грибами и с вишней в сентябре можно попробовать в московском ресторане «Матрешка», где по традиции весь первый осенний месяц проходит фестиваль борща.
Посовещавшись, мы решили наконец-то взяться за московский борщ и обратились за помощью к бренд-шефу ресторана «Матрёшка» Владу Пискунову. Он объяснил нам, что такой суп следует варить на говяжьем бульоне, и по правилам в нем обязательно должно присутствовать несколько сортов мяса и разных мясных деликатесов — вроде грудинки, копченостей и колбас. Зимой он готовится с квашеной капустой, а летом — со свежей. Напоследок Влад поделился с нами своим рецептом московского борща, который мы хотим предложить вашему вниманию.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Луковица – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Свекла – 2 шт.
- Квашеная капуста – 250 г
- Копченые свиные ребра – 300 г
- Половина суповой курицы или 300 г говяжьей грудинки
- Ветчинная кость
- Сосиски – 150 г
- Колбасы типа одесской или краковской – 150 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Свиной жир – 30 г
- Растительное масло – 1 ст. л.
- Укроп
- Свежемолотый черный перец
- Лавровый лист
- Соль
Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. Свеклу нарезаем соломкой.
Пассеруем нарезанные овощи на свином жире до полуготовности, подливаем горячую воду, солим и тушим в той же сковороде до полной готовности овощей.
В отдельной глубокой сковороде или сотейнике тушим тщательно промытую и отжатую капусту. Тушить надо долго на слабом огне. Капуста должна стать мягкой и полностью поменять цвет.
В большой кастрюле варим бульон из курицы или говяжьей грудинки с добавлением (если есть) ветчинной кости, которую необходимо разрубить. Варим примерно 2 часа, после чего достаем кости и мясо, а бульон процеживаем.
С колбасы и сосисок снимаем оболочку и нарезаем кружочками. Ребра разрезаем по одному и разрубаем на 2–3 части.
Собираем суп: в кипящий бульон кладем пассерованные овощи и тушеную капусту, сосиски, колбасу, ребра, лавровый лист, перец. Варим примерно 30 минут.
На небольшой сковороде 2–3 минуты пассеруем на растительном масле томатную пасту и добавляем ее в борщ.
Чеснок и укроп мелко рубим и отправляем в кастрюлю за 10 минут до готовности.
Приятного аппетита!
А какой необычный ингредиент вы добавляете в борщ?