30 команд от ресторанов из разных регионов нашей страны приняли участие в открытом конкурсе Chef a laRus, который прошел 19-21 марта в Москве в рамках профессиональной выставки Food Expo.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
В жюри конкурса вошли зарубежные и российские судьи: президент WorldChefs Томас Гуглер из Саудовской Аравии, член WorldChefs из ЮАР Шон Смит, судья Bocuse d’Or Себастьян Карите из Франции, член WorldChefs Жорж Костич и шеф Константин Ивлев.
В финальном этапе приняло участие 10 команд. Согласно регламенту, все они получили от организаторов одинаковые «черные ящики» с одинаковым набором главных продуктов. Из полученных ингредиентов поварам нужно было за 90 минут приготовить горячее основное блюдо и десерт в ресторанной подаче.
На пьедестал победителей в итоге поднялись три лучших команды:
- 1 место — «Байкал» (Иркутск)
- 2 место — «Магаданская область» (Магадан)
- 3 место — «Абрау-Дюрсо» (Новороссийск)
Команда Центра туризма «Абрау-Дюрсо» под руководством шефа-повара Виталия Томилова также заняла первое место в номинации «Национальный обед» по итогам подсчета голосов экспертного жюри. Высокие оценки получили:
— опаленная форель в цитрусах с картофельным круассаном, кремом из гороха, рулетом из форели с креветкой, маринованной свеклой и соусом на основе сливок лайма и шафрана;
— рулет из куропатки с паштетом из печени, белыми грибами в фисташковой панировке, кремом из запеченной тыквы, картофельным крокетом, луковым пюре с соусом на основе кваса и ванили;
— запеканка из топленого творога с вяленой вишней, кремом «сметана — белый шоколад», кули «малина — можжевельник», черемуховым крамблом и желе на основе вина «Абрау-Дюрсо»
Среди известных финалистов Chef a la Russe прошлых лет — шеф-повар ресторана Buro TSUM, бренд-шеф ресторана Sixty Егор Макаров, управляющий партнёр алтайского ресторана «Лес и река» и шеф-преподаватель Высшей школы гастрономии от Institut Paul Bocuse в Красноярске Сергей Тернов и шеф-повар ресторана Acaffe в Перми, член проекта «Аутентичная уральская кухня» Владимир Олькиницкий.