5 апреля во всем мире отмечают Международный день супа. Предполагается, что первыми жидкое блюдо сварили синантропы, которые триста тысяч лет назад научились пользоваться огнем для готовки. В наши дни суп считается важной частью ежедневного рациона, а технологии его приготовления существовали еще за 100 лет до нашей эры в Древнем Китае. Суп в более привычном нам понимании появился в Европе в XV—XVI веках.
Один из самых популярных супов современности — том ям. Он появился несколько столетий назад в Таиланде и Лаосе, и с тех пор претерпел много изменений. Например, блюдо ставили готовить на кокосовом молоке и добавлять в него креветки.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Чтобы приготовить том ям дома вам понадобится:
- креветки 250 г
- вешенки (шиитаки или шампиньоны) 400 г
- соевый соус (рыбный соус) 100 мл
- лайм 1 шт.
- перец чили 3 шт.
- лук 1 шт.
- чеснок 2 зуб.
- лемонграсс 2 шт.
- растительное масло 2 ст.л.
- вода 1.5 л
- имбирь (галангал) по вкусу
- цедра (лайма или листы каффир лайма) по вкусу
- зелень кинзы по вкусу
Оттаявшие креветки очистите от панциря, голов и хвостов, уберите полые вены на спинке. Отделите шляпки грибов от ножек и крупно нарежьте (ножки не понадобятся). Лемонграсс разрежьте пополам, а имбирь или галангал — тонкими пластинами. Лук и чеснок очистите от кожуры и промойте.
Кастрюлю с холодной водой поставьте на сильный огонь до закипания. Добавьте в нее панцири, хвосты и головы креветок, варите бульон около 15 минут на среднем огне. В это время нарежьте лук и очищенный от семян перец чили, порубите чеснок, отправьте все обжариваться на смазанную растительным маслом сковороду 3-5 минуты. Цедру лайма натрите на мелкой терке, а кинзу ополосните и порежьте не очень крупно.
Обжаренные овощи перемелите в однородную массу, добавив немного воды. Бульон процедите и добавьте в него получившуюся пасту, лемонграсс, цедру лайма и имбирь. Доведите до кипения и после варите на среднем огне 7-10 минут. Затем добавьте в кастрюлю вешенки и рыбный соус, варите около 3-5 минут, влейте в суп сок выжатого лайма и положите креветки, а еще через 2 минуты — кинзу. Попробуйте том ям и при необходимости добавьте соль-сахар. Готово!