Варится буквально за 40 минут!
Итак, подготовленные тушки закидываем в холодную воду и варим минут 20, за это время бульон готов и мясо начинает свободно отходить от костей. У меня на кастрюлю 5 литров идет 3 птички, можно больше, меньше не советую, в борще же должны быть не только овощи, но и мясо.
В то же время готовим зажарку из 1 луковицы, 1 моркови, 1 свеклы, 3-4 ст.л. томатной пасты. Чистим луковицу, нарезаем полукольцами, чистим морковку, натираем на терке для корейской моркови. Чистим, натираем так же свеклу. Сначала на 1 ст.л. растительного масла обжариваем лук, добавляем к нему морковь и свеклу. Когда овощи слегка обжарятся добавляем томатную пасту, если она сильно густая, то еще пару ст.л. воды. Тушим до мягкости свеклы.
Чистим и нарезаем брусочками 3 средних картофелины.
Шинкуем 0.4-0.5 кг капусты.
Когда наши перепелки готовы, вынимаем их их бульона и закладываем туда картофель. Как только бульон с картофелем закипит, отправляем к ним капусту. Даем опять закипеть и провариться минут 5. Добавляем в наш перепелиный борщ зажарку, солим, перчим, лавровый листик или даже 2 не повредят.
Тем временем нарезаем 1 болгарский перец, пару зубчиков чеснока, острый перец по вкусу, зелень.
За 5 минут до готовности (капуста уже почти мягкая) добавляем перцы. Выключаем огонь, закидываем в борщ чеснок и зелень, закрываем крышкой и даем отдохнуть хотя бы минут 5.
Подаем с перепелиным мясом, снятым с бульонных тушек, сметаной и свежеиспеченным хлебом. А видео борща тут. Приятного!