Авторский материал
"С Равильевной всегда вкусно!"
Вкусная и нежная грудинка! Тает во рту!
✅️Понадобится:
•Грудинка свиная 2-3 куска;
•Чеснок 3 зубчика;
•Перец горошком 8 шт.;
•Душистый перец 3 шт.;
•Кориандр молотый 0,5 ч.л.;
•Соль 3 ст.л.;
•Сахар 0,5 ст.л.;
•Лавровый лист 2 шт.;
•Вода 500мл.
✅️Маринуем:
Вскипятить воду, добавить все специи и чеснок. Прокипятить 2-3 минуты.
Положить грудинку в ёмкость.
Остудить рассол и залить им куски.
Рассол должен покрывать мясо. Если воды не хватает, долить необходимое количество (кипяченой воды).
Поставить под гнет и убрать в прохладное место на 3е суток.
Достать грудинку из рассола. Обтереть бумажным полотенцем.
Подсушить 2-4 часа при комнатной температуре (пусть обветрится), желательно подвесив.
Но можно оставить в открытом лотке на бумажном полотенце.
Перевязать каждый кусочек жгутом (веревкой).
✅️Готовим коптильню:
На дно засыпаем ольховую (яблочную, вишневую) стружку.
Слегка прикрывая дно.
На верхний ярус выложить кусочки.
Лучше на палочки яблони (ольхи, вишни).
Накрыть крышкой.
Поставить на средний огонь.
В мангале должен быть огонь, но не сильный.
Через 10-15 минут открыть крышку коптильни и выпустить первый дымок.
Затем закрыть крышку и коптить на тихом огне или раскаленных сильно углях еще 45 мин.
Температура копчения 70-80°С
Получается невероятно нежная, вкусная, тающая во рту грудинка.
Без консервантов и вредных добавок!
Приятного аппетита!❤️