Это не просто пирог. Это – маленькое предательство. Вы даете себе слово отрезать лишь один кусочек, а через пять минут ваша рука сама тянется за вторым. А потом вы просто отодвигаете тарелку поближе и доедаете уже без стеснения.
Секрет – в идеальном дуэте. Хрустящее, как осенняя листва, песочное тесто. Нежный, бархатный заварной крем, который тает на языке, не приедаясь. И на вершине этого великолепия – инжир. Тот самый, про который мы с вами говорили. Разрезанный и потёртый, чтобы он отдал весь свой аромат, он похож на драгоценные рубины, усыпавшие кремовое полотно. Это десерт, перед которым не устоит никто.
🍮 Почему от этого тарта невозможно отказаться:
· Игра текстур. Хруст теста, нежность крема и сочная плоть инжира.
·Не приедается. Заварной крем не такой сладкий, как масляный, поэтому десерт кажется легким.
·Вид на миллион. Выглядит как шедевр из витрины парижской кондитерской, а готовится... Читайте ниже!
Соблазнительный тарт «Рубиновый вальс»
Ингредиенты (на форму 22-24 см):
Для песочного теста:
✔225 г муки
✔80 г холодного сливочного масла
✔5 ст.л ледяной воды
✔Щепотка соли
Для заварного крема (крем-патисьер):
✔400 мл молока
✔4 желтка
✔200 г сахара
✔4 ст.л. кукурузного крахмала
✔1 ч.л. ванильного экстракта или ванильный сахар
✔30 г сливочного масла
Для сборки:
✔6-10 спелых свежих инжиров
✔2-3 ст.л. абрикосового джема (для блеска)
🔥 Создаём магию: Шаг за шагом
1. Основа – песочное тесто:
· Масло нарежьте кубиками. Смешайте с мукой, водой и солью, чтобы получилась крошка.
· Быстро соберите тесто в шар. Не замешивайте! Главное – скорость, чтобы масло не растаяло.
· Вы конечно можете выполнять все эти манипуляции, сохраняя традиции приготовления, но я пользуюсь миксером и насадкой крюк. Сложила все ингредиенты в чашу, нажала кнопочку и пошла заниматься кремом. Как только в чаше увидели шар приступайте к следующему шагу, он нужен и для ручного приготовления теста и в миксере.
· Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час.
· Раскатайте, переложите в форму, сделав бортики. Наколите вилкой и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 15 минут. Лучше положить на тесто груз (специальные шарики, горох или фасоль), потом груз вынимаем и отправляем еще в духовку на 10-15 минут, до золотистости. Дайте основе полностью остыть.
2. Душа – заварной крем:
· Венчиком перемешайте желтки с сахаром. Добавьте крахмал и немного молока.
· В сотейнике доведите молоко с ванилью почти до кипения. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте горячее молоко в желточную смесь.
· Верните всё в сотейник и на среднем огне, непрерывно помешивая, варите до загустения.
· Снимите с огня, добавьте масло, перемешайте до блеска. Накройте плёнкой «в контакт» (чтобы не образовалась корочка) и полностью остудите.
3. Сборка – финальный аккорд:
· Выложите остывший крем в остывшую песочную основу, разровняйте.
· Инжир разрежьте пополам, четвертинками или кружочками, как у меня, не забудьте, потрите кусочки друг о друга (помните наш секрет? Если нет, то в комментариях будет ссылка, на статью, как правильно есть инжир). Красиво выложите на крем.
· Джем слегка подогрейте с парой ложек воды и с помощью кисточки аккуратно смажьте инжир для глянцевого блеска.
💡 Подача с французским шиком:
· В центре стола. Пусть гости полюбуются этим произведением искусства.
·С шариком мороженого. Контраст температур – горячий тарт и холодное мороженое – это невероятно.
·С игристым вином. Брют или Просекко подчеркнут нежность десерта. Но мой муж предпочитает сопроводить кусочек-другой рюмочкой портвейна.
🍷 Идеи для апгрейда:
· С розмарином. Добавьте в крем веточку розмарина при варке – он придаст потрясающий аромат.
·С орехами. Посыпьте края тарта поджаренными фисташками.
·С сыром. Добавьте в крем 50 г тертого пармезана – это звучит странно, но это гениально подчеркивает вкус инжира.
❓ Вопрос к вам
А вы больше любите фруктовые десерты или шоколадные? И какой ваш личный тарт-фаворит? Жду ваши признания в комментариях!
#ТартСИнжиром #ЗаварнойКрем #ФранцузскаяКухня #ИзысканныйДесерт #Инжир #Десерт #НатаГотовит #ВкусноГотовим #рецепт #торт
P.S. Если после этого тарта ваши гости надолго замолчат, а в комнате будет стоять лишь звон ложек о тарелки — считайте, что вы добились высшей точки в кулинарном мастерстве. Приятного аппетита и тихого счастья!