...И да, это та самая рыбка, которая спасла от голода целый город, а теперь у неё есть собственный памятник — скромный, но с душой!
В моём городе хамсу не просто едят — её боготворят. Каждый год, когда начинается сезон, воздух у моря пропитывается запахом соли и свежей рыбы. Катера возвращаются с уловом, и прямо на причале рыбу солят в огромных бочках. А потом развозят по ларькам. Мы покупаем её на развес и несём домой как сокровище. С хрустящим хлебом, с отварной картошкой, с холодным пивом... Ну или, как я люблю, с холодным брютом. Это не просто закуска — это ритуал. Памятник хамсе в нашем городе стоит не для красоты — он напоминает о том, как эта маленькая рыбка спасла тысячи жизней во время войны. Когда не было хлеба, её ловили руками, солили в море и выживали. Теперь мы едим её с благодарностью.
🐟 Что за рыбка — хамса?
· Не анчоус!. Хамса — это европейский анчоус, мелкая морская рыбка с нежным мясом и характерным вкусом.
· Культовый статус. В нашем городе её ловят с античных времён — ещё греки солили её в амфорах.
· Сезон. Лучшая хамса — осенняя, жирная и упругая.
Малосольная хамса по-городскому
Ингредиенты (на 500 г):
✔ 500 г свежей хамсы (с головой! — так вкуснее)
✔ 2 ст. л. соли (крупной, морской)
✔ 1 ст. л. сахара (для баланса)
✔ Перец чёрный горошком (5-7 шт)
✔ Лавровый лист (2 шт)
✔ Укроп (несколько веточек)
🔥 Шаги, которые превратят рыбу в легенду:
1. Подготовка:
· Хамсу не чистить! Промыть в холодной воде, удалить случайный мусор.
· Обсушить бумажным полотенцем.
2. Засолка:
· Смешать соль, сахар, перец и измельчённый лавровый лист.
· В стеклянную или эмалированную посуду насыпать часть смеси на дно.
· Выложить хамсу слоями, пересыпая каждый оставшейся смесью и укропом.
· Сверху — гнёт (тарелка с банкой воды).
3. Выдержка:
· Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.
· Убрать в холодильник на 8-10 часов.
· Готово! Хранить в рассоле не больше 3 дней.
💡 Почему это блюдо стало культовым:
✅ Проще не бывает. Никаких сложных манипуляций — только соль и время.
✅ Идеальная текстура. Рыбка остаётся упругой, не разваливается.
✅ Ностальгия. Вкус, который пахнет морем и детством.
🍻 Как у нас едят хамсу:
· С чёрным хлебом и маслом. Классика, которая не надоедает.
· С отварной картошкой и луком. Дёшево и сердито.
· С пивом. Холодным, светлым — чтобы оттенить солёность.
· В салатах. С яйцом, картофелем и зелёным луком. Ну или под шубой
❓ Вопрос к вам
А в вашем городе есть своя культовая еда? Та, которую все знают и любят? Делитесь историями — оживим традиции!
#ХамсаМалосольная #КультоваяЕда #РыбныйРитуал #ПамятникВкусу #НатаГотовит #ВкусноГотовим #рецепт #рыба #закуска
P.S. Если после этого рецепта вы захотите поставить памятник хамсе у себя на кухне — не говорите, что я не предупреждала. Это сила вкуса! 😉