Потому, что юрист/адвокат самостоятельно не решает вопрос своего клиента, он лишь помогает клиенту выбрать один из путей в бюрократическом лабиринте и пройти некоторые процедуры.
Помогает пройти процедуры, но выполняют эти процедуры другие люди!
Говорим непонятно, но сейчас объясним.
Пример 1. Юрист составляет для своего клиента грамотное заявление в полицию, но попадает это заявление к неграмотному сотруднику, который 5 лет академии спал на задней парте и просто не знает, что делать в такой ситуации. Не знает и не делает. В итоге клиент заявление подал, а результата не получил. Мог юрист заранее быть уверенным на 100%, что заявление не попадёт к раздолбаю и давать клиенту гарантию результата? Нет.
Пример 2. Адвокат готовит иск в суд для клиента, выстраивает правовую позицию, успешно выступает в суде, но судья ловит флешбек, что в аналогичной ситуации на месте ответчика был его брат/сват и выносит незаконное решение. Мог адвокат заранее знать на 100%, что судья не вынесет по делу