История Амароне (Amarone della Valpolicella) — это одна из самых прекрасных и поучительных легенд в мире вина. Она рассказывает о том, как случайность, терпение и мудрость превратили неудачу в шедевр.
Корни Амароне уходят в глубь веков, в традицию производства Речото (Recioto della Valpolicella) — богатого, сладкого десертного вина. С древних времен виноделы региона Вальполичелла на севере Италии в Вероне, отбирали лучшие грозди винограда сортов Корвина, Рондинелла и Молинара. Их раскладывали на специальных тростниковых циновках или пластиковых ящиках для подвяливания. Это метод аппассименто.
Процесс, длящийся несколько месяцев, позволял ягодам потерять до 40% влаги. Сок внутри становился концентрированным, а сахара — насыщенными. После ферментации такое вино получалось сладким, крепким и невероятно ароматным. Речото было вином для особых случаев, праздников и аристократии.
Роковая «ошибка»: когда дрожжи сделали свое дело
Легенда гласит, что однажды, вероятно в первой половине XX века, один забывчивый винодел или монах из монастыря оставил бочку с Речото на ферментации слишком надолго.
В отличие от обычного вина, где дрожжи перерабатывают сахар в алкоголь до определенного момента, в Речото ферментацию останавливали рано, чтобы сохранить сладость. Но в той злополучной или счастливой бочке дрожжи работали дольше. Они переработали почти весь сахар в алкоголь, оставив лишь легкую остаточную сладость. Вместо ожидаемого сладкого десертного вина получилось сухое, мощное, горьковатое и невероятно крепкое вино с огромным потенциалом.
Увидев результат, кто-то воскликнул: «Non è amaro, è amarone!» («Оно не горькое, оно горчащее!» или «Сильно горькое!»). Так, по преданию, и родилось название Amarone — увеличенная, усиленная форма слова «amaro» (горький). На самом деле, вино не горькое, а имеет приятную горьковатую ноту в послевкусии, которая идеально балансирует его насыщенность.
От случайности к мировой славе
Поначалу это вино было редким и почти никому не известным. Ситуация начала меняться в 1950-х годах, когда несколько провидческих винодельческих семей, таких как Болла, увидели в Амароне уникальный потенциал и начали коммерциализировать его производство.
В 1968 году Амароне получило статус DOC (Denominazione di Origine Controllata), а в 2009 году — высший статус DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), что официально закрепило его уникальность и высочайшее качество.
Что такое Амароне сегодня?
Сегодня Амароне — это «большое» вино, одно из самых знаменитых и дорогих в Италии. Его производство остается трудоемким и рискованным искусством. Как его производят:
- Отбор лучшего винограда.
- Аппассименто: 100-120 дней ягоды вялятся в специальных хорошо проветриваемых помещениях.
- Прессование: Из сморщенных, похожих на изюм ягод выжимают крайне концентрированный сок.
- Долгая ферментация: Может длиться до 50 дней (для обычного вина — 7-10).
- Выдержка: Обязательная выдержка в больших дубовых бочках от 2 до 5 лет и еще несколько лет в бутылке перед выпуском на рынок.
Вкус Амароне — это взрывная концентрация спелой вишни, чернослива, шоколада, табака и лакрицы. Оно полнотелое, с высоким алкоголем (15-17%), шелковистыми танинами и долгим, незабываемым послевкусием.
Таким образом, история Амароне — это история о том, как человеческая ошибка и природа, объединившись, создали нечто совершенно гениальное. Вино, которое из локальной диковинки превратилось в мировую икону стиля и качества.
Подписывайтесь на наш канал, а если хотите винные обзоры, юмор и афишу наших мероприятий то подписывайтесь на наш телеграм канал. Так же афишу мероприятий можно посмотреть на нашем сайте.