Сегодня в рубрике "Субботний рецептик" хочу рассказать о своем любимом рецепте засолки красной рыбы. А именно горбуши.
Этот рецепт нравится мне тем, что он очень простой и быстрый.
Нам понадобиться:
- Горбуша замороженная -1 штука,
- Вода холодная -1 литр,
- Соль -5 столовых ложек без горки
- Сахар -1 столовая ложка без горки,
- Масло растительное -2 столовые ложки.
❗Этот рецепт подойдёт для засолки любой красной рыбы , но только той, что была в заморозке. Свежепойманую, охлаждённую рыбу так солить нельзя!
Итак, замороженную тушку горбуши слегка размораживаем. Не до конца, чтобы было удобно нарезать.
Пока рыба размораживается делаем рассол. Он будет оооочень соленый. Но и держать в нем рыбку мы будем всего 15 минут
Рассол- на 1 литр воды 5 столовых ложек соли и 1 столовая ложка сахара. Довести до кипения и полного растворения соли и сахара и остудить. Можно добавить парочку лавровых листочков и 5-6 горошин перчика, но это уже будет рыбка пряного посола, я такую не очень люблю.
У рыбы отрезаем голову и хвост, извлекаем внутренности. Разрезаем по спинке и вырезаем хребет. Должно получиться два филе на коже.
Каждое филе нарезаем на максимально тоненькие ломтики. Для этого рыбка должна быть всё ещё подмороженной, а нож острый.
Ставим нож под углом 45°и делаем тонкую нарезку.
В просторную ёмкость процеживаем наш полностью остывший рассол, выкладываем в него ломтики рыбы. Руками тщательно разбираем ломтики, чтобы каждый был окружён рассолом со всех сторон, а не слипся с соседними кусочками.
Засекаем 15 минут.
Вылавливаем рыбу на дуршлаг, обязательно промывает под холодной проточной водой и даём стечь.
На дно контейнера наливаем растительное масло и выкладываем слой ломтиков рыбы. Кисточкой смазываем маслом и снова слой рыбы. Смазывать маслом обязательно. Горбуша рыба всё таки суховатая, а пропитавшись маслом становиться очень похожа на жирненькую сёмгу.
Выложили всю рыбу, сверху смазали маслом, закрыли крышкой и в холодильник хотя бы на 6 часов. В идеале - на ночь.
Всё!!!
Утром уже можно наслаждаться вот такой красотой.
Приятного аппетита !!!