Мир вам и милость Всевышнего и Его благословение, друзья!
Сегодня решил продолжить "космическую тему" и рассказать как пекут хлеб для космонавтов.
В рационе космонавтов имеется несколько видов хлеба - это хлеб бородинский, хлеб сдобный из пшеничной муки высшего сорта, хлеб российский, хлеб ржаной московский, коврижка медовая.
Космический хлеб готовится по особой методике - чтобы избежать появления крошек, которые в условиях невесомости могут представлять опасность для человека и для установленных на орбитальной станции приборов.
Первые космонавты, которым приходилось довольствоваться в полёте только тубами с космическим питанием, жаловались на его невысокие вкусовые качества. Поэтому имели место попытки тайком пронести в космический корабль простую земную пищу. Так, например, 23 марта 1965 года астронавт Джон Янг «контрабандой» пронес на корабль «Джемини-3» сэндвич с ветчиной и попытался его съесть. В результате образовалось большое количество крошек, которые могли попасть членам экипажа в уши или глаза, либо нарушить работу приборов. Это событие, которое чуть было не привело к срыву космической программы НАСА, вошло в историю как «сэндвичевый инцидент».
В СССР работы по созданию специального космического хлеба начались в 1970-е годы. Решать проблему крошек предлагалось за счёт использования особой закваски для теста, а также за счет изготовления буханок миниатюрного размера - 2×2,5 см. Такой хлеб на орбите не нужно разрезать на порции, а ломтики не придется откусывать.
Хлеб для космонавтов пекут в цехе при Научно-исследовательском институте хлебопекарной промышленности в Москве.
Процесс изготовления осуществляется полностью вручную. Вначале тесто замешивают из обычной муки, раскладывают его по формам. За один замес получается около 1000 штук таких буханочек.
После того, как тесто поднимется, буханки ставят в печь на 5-6 минут при температуре 300°С.
Внеземные перевозки погрешностей не прощают. Поэтому свою посылку космонавтам пекари взвешивают с высочайшей точностью – на раритетных уже приборах. Когда хлеб испечётся, его вес уменьшится до нужной нормы.
Масса одной космической буханки достигает всего несколько грамм (пшеничный хлеб - 3 грамма, ржаной - 4,5 грамма). За обедом космонавт съедает по сорок таких буханочек.
В цеху нельзя разговаривать, на хлеб могут попасть бактерии, а они уменьшают срок хранения продукта. И в перчатках не работают – влажное тесто прилипает к ним. Поэтому ради сбалансированного питания космонавтов мастерицам пришлось отказаться от многих женских радостей. «Ни маникюр нельзя, ни духи нельзя – тесто всё впитывает. Лак отслаивается и может попасть в тесто».
Готовый хлеб расфасовывается в вакуумные упаковки по 10 буханок. Двойная оболочка, изготовленная из термостойкого полиэтилена, полипропилена, лавсана, существенно продлевает срок годности хлеба до 15 месяцев и позволяет сохранить его вкусовые качества. Кроме того, такая упаковка позволяет снизить вес груза, доставляемого на космическую станцию.
К слову о сроке годности - однажды мне довелось попробовать "космический хлеб", которых хранился на складе лет 5. Он всё ещё был свежим и мягким. Для предотвращения черствения, конечно, у пекарей есть свои секреты. Если это ржаной хлеб – его готовят на закваске, если пшеничный – на опаре с заваркой. Заварка – специальный компонент, который предупреждает черствение. В неё добавляются патока и солод – компоненты, которые сохраняют свежесть хлеба.
Дальше упакованный хлеб проходит стерилизацию при температуре 90-100°С. Затем часть выпечки отправляется на МКС, часть остаётся на Земле для контроля. Обновляют ассортимент на МКС раз в квартал. Поставка формируется за три месяца до полёта, в год выполняются примерно четыре полёта грузового корабля «Прогресс» и четыре полёта пилотируемого корабля «Союз» с экипажами, то есть всего восемь поставок. Готовят к полёту по 150 упаковок разного вида хлеба. Кстати, стоимость одной орбитальной буханки, несмотря на маленький размер, равна стоимости булки «земной».
Сейчас в институте ведут разработку специальной лепёшки – «космической» питы. Дело в том, что космонавтам понравилось делать пиццу. С новой питой делать пиццу можно будет легко и в любое время.
P.S.: другие статьи по теме:
- "Поближе к космосу" + видео к статье: * Проводы космонавтов 13.09.2017г., экипаж "Soyuz МS-06"; ** Старт космического корабля "Soyuz МS-06"; *** Запуск "Soyuz МS-06" 13.09.2017г.
Мир Вашему дому, благосостояние и благословение от Всевышнего!
Прошу всех, кто читает статью, пост или смотрит видео, обязательно подпишитесь на канал, поставьте лайк и прокомментируйте. Вам не сложно нажать на кнопку и это ничего не стоит. А мне будет приятно, что канал развивается. Спасибо!