Мир вам и милость Всевышнего и Его благословение, друзья!
Следом за статьёй об алкоголе в Ираке решил алкогольную тему продолжить и написать об экскурсии на Московский комбинат шампанских вин, одно из старейших и почтеннейших предприятий отрасли в России.
«Шампанское – вино королей или король вина» - так говорят об этом напитке французы.
Мне нравится хорошее шампанское и мне захотелось подробнее узнать историю его возникновения, технологию производства, и самое главное, как правильно выбирать этот потрясающий напиток.
Скажу по секрету, друзья, я в России немного, как это говорят, "обрусел". )) Подумываю научиться самостоятельно готовить некоторые алкогольные напитки. Пока тихонько интересуюсь как это всё выглядит. О, если бы об этом узнали мои иракские родственники (ужас! ужас! ужас!), то перестали бы со мной общаться.))))
Экскурсия на МКШВ началась с проходной на комбинат, где нас встретил заслуженный сотрудник комбината и профессиональный экскурсовод.
Через стеклянный коридор группа попадает непосредственно в цех виноматериалов по производству шампанского. Здесь нам показали и рассказали, из каких материалов производится шампанское. Как доставляется, хранится и купажируется вино. Кроме того, нам предоставили возможность продегустировать купаж, из которого потом производится шампанское.
В процессе дегустации мы слушали рассказ о методах производства шампанского, чем отличается классический метод производства шампанского от резервуарного метода, что такое «биржевое» шампанское.
Я не буду здесь описывать все эти подробности. Просто передам саму суть экскурсии. А вы, если заинтересуетесь, думаю, тоже сможете приехать на предприятие.
Мне было очень интересно как появились названия некоторых брендов. Оказалось всё просто. Большой вклад в производство шампанского внесли Пьер Периньон и мадам Клико.
Французский монах Дом Пьер Периньон производил из тёмных сортов винограда белое вино. Он стал первым виноделом, который начал разливать шампанское в бутылки из прочного "английского" стекла (ранее от внутреннего давления более половины бутылок взрывались). И первый начал использовать пробковое дерево в пробке – как самое эластичное.
А Барб-Николь Клико-Понсанрдэн (вы знали, что её так зовут?) овдовев в 27 лет, решила управлять компанией мужа самостоятельно. Так появился бренд «вдова Клико». В то время серьёзной проблемой являлось то, что вино было мутным, так как мёртвые дрожжевые клетки образовывали осадок внутри бутылок, избавиться от осадка не лишившись пузырьков было сложно. Мадам Клико была одержима идеей решить проблему осадка. Она много экспериментировала и изобрела столы-пюпитры, в которых сами бутылки устанавливались «вниз головой».
Когда бутылки в таком положении вручную поворачивают и слегка встряхивают - под действием силы гравитации осадок постепенно сползает со стенок бутылки к горлышку и скапливается на пробке. Данную стадию производства назвали ремюаж. Далее, на стадии дегоржаж осадок удаляется.
Нам провели небольшой мастер-класс по открытию и правильному разливу шампанского. Даже показали как открывать бутылку саблей.)) Этот способ называется сабраж.
Главный секрет сабража в том, что на самом деле горлышко бутылки с пробкой не срубается, а откалывается. Для этого, во-первых, бутылка должна быть хорошо охлаждена (оптимально - до 5-7 градусов Цельсия), а во-вторых, иметь толстое горлышко с буртиком. Дешёвая тонкостенная бутылка просто лопнет при ударе, а в напиток попадут осколки стекла. Кроме того, вино обязательно должно быть игристым. Именно давление газов изнутри бутылки обеспечивает ровный скол и красивое отлетание горлышка.
Итак, записывайте...))) Нужно смотать с горлышка фольгу и открутить мюзле - это та проволочка, удерживающая пробку. Мюзле потом можно просто перемотать немного выше, главное, чтоб проволока не обхватывала горловину бутылки под буртиком - это помешает удару.
Саблю располагаете под углом и наносите короткий, но резкий удар вдоль горлышка, впритирку к нему. Клинок должен попасть точно по буртику. Ни в коем случае нельзя бить по бутылке под углом, близким к прямому - вы горловину не перерубите, а просто расколете. Удар по буртику даёт небольшую трещину на горловине, а давление винных газов изнутри мгновенно расширяет её. Образуется чёткий, ровный скол. Обломок горлышка вместе с пробкой красиво отлетает в сторону, а из "обрубка" взвивается пена.
Обязательно слейте часть шампанского, чтобы избавиться от осколков стекла, которые могут попасть в бутылку, и после этого вино можно разливать по бокалам.
В конце экскурсии всех экскурсантов ждала дегустация готового шампанского МКШВ, во время которой профессиональные виноделы рассказывали нам, как правильно выбрать хорошее шампанское, до какой температуры следует его охлаждать и с чем подавать.
После экскурсии нас всех повели в фирменный магазин, где можно было приобрести любую понравившуюся продукцию.
И в продолжении темы о самоВИНО-КОНЬЯКО-ВИСКО-ПИВО-и пр.напитков-варении, друзья, буду признателен за советы и рецепты от опытных гуру.
P.S.: другие статьи по теме:
- "Последний из "могикан" или как в Ираке вымирает алкогольная отрасль"
Мир Вашему дому, благосостояние и благословение от Всевышнего!
Прошу всех, кто читает статью, пост или смотрит видео, обязательно подпишитесь на канал, поставьте лайк и прокомментируйте. Вам не сложно нажать на кнопку и это ничего не стоит. А мне будет приятно, что канал развивается. Спасибо!