Мир вам и милость Всевышнего и Его благословение, друзья!
На днях мы побывали на медитативной чайной церемонии в Клубе Чайной Культуры. Честно говоря, я впервые на подобном мероприятии и мне, как повару, было очень интересно научиться заваривать чай по древнейшему рецепту китайского "Чайного канона" VIII века. Вы уже знаете, что всё, что существует в нашем мире со словом "древний", меня притягивает, как магнитом.
За время чаепития мы смогли понаблюдать за особенным процессом подготовки и кипячения воды и насладиться всеми четырьмя достоинствами настоящего, "правильного" чая: формой листа, цветом настоя, ароматом и вкусом... Чай, сваренный таким способом, отличается особой полнотой и яркой гаммой вкусов. Это, на самом деле, настоящее искусство!
То, как мы завариваем чай дома - никуда не годится! Сейчас расскажу вам, как правильно варить чай )).
Что нужно для варки чая?
1. Большой стеклянный чайник из огнеупорного стекла. Традиционно используется чайник объёмом 1,5–1,8 литра, но можно использовать и чайники другого размера. Если в чайнике присутствовала внутренняя вставка - изымите её. Она в процессе не понадобится;
2. Газовая горелка - на ножках или накручивающаяся на баллон. Или другой источник открытого огня, который можно регулировать. Например, газовая плита;
3. Гайвань (это традиционная китайская посуда для чаепития);
4. Щипцы деревянные или другой предмет, которым будет удобно сделать воронку в чайнике;
5. Чахай (это сосуд, который используют для слива настоя);
6. Чашки для чаепития;
7. Сито;
8. Чахэ (сосуд для сухого чайного листа).
Количество чая: 18–25гр.
Как варить чай?
1. Чай пересыпаем из чахэ в гайвань и заливаем холодной водой. В течение всего процесса варки это делается трижды. Первые разы позволяют промыть чай, очистить его от пыли и посторонних частиц. Третья промывка помогает чаю раскрыться и наилучшим образом выразить себя.
2. Берём чайник из огнеупорного стекла. Чайник наполняем хорошей водой из проверенного родника или покупной хорошего качества.
3. Наполненный чайник ставим на газовую горелку или другой источник открытого огня и внимательно наблюдаем за процессом нагревания воды.
4. Когда услышим первый шум, который предвещает скорое закипание (он похож на лёгкий треск, а китайцы называют его «шум ветра в соснах»), — отливаем из чайника в чахай около 100 мл воды.
5. Далее ставим чайник обратно и продолжаем нагревание.
6. Подготавливаем чай к забрасыванию в чайник : сливаем воду из гайвани, снимаем с неё крышку, приготавливаем щипцы.
7. Когда появятся первые маленькие пузырьки, выливаем отлитую в чахай воду обратно в чайник. Этот процесс называется «омолаживание» воды.
8. Как только вода начнет закипать, раскручиваем щипцами «воронку», и засыпаем чай в чайник.
9. Несколько мгновений наблюдаем «танец» чаинок.
10. Как только вода начинает полноценное закипание, выключаем огонь. В случае, если вы варили чаи сильной прессовки, можно дать «повариться» чаю недолго, не более 30-ти секунд.
11. Теперь можно подождать некоторое время и дать чаинкам осесть на дно. Чай должен настояться.
Всё, чай готов. Можно разливать чай через сито в чахай, а далее по чашечкам.
Если в чаепитии участвует не более 2–3 человек, то оно может продолжаться довольно долго. В таком случае можно перелить сваренный чай в термос через сито. Это позволит избежать перезаваривания чая, а также не даст ему остыть. Особенно это актуально, если вы варите зелёные чаи и шэн пуэры.
Приятного чаепития! И до следующей встречи, друзья.
P.S.: другие статьи по теме:
- "Арабский кофе. Выбираем и готовим вместе"
Мир Вашему дому, благосостояние и благословение от Всевышнего!
Прошу всех, кто читает статью, пост или смотрит видео, обязательно подпишитесь на канал, поставьте лайк и прокомментируйте. Вам не сложно нажать на кнопку и это ничего не стоит. А мне будет приятно, что канал развивается. Спасибо!