Сегодня покажу вам как мы делаем сгущенку без сахара, которую можно даже человеку с диабетом. Но это в конце статьи, а пока давайте немного интересного про это сладкое лакомство.
Сложно найти человека, который не любил бы сгущённое молоко. Кто-то любит обильно смазать сгущенкой добрый кусок батона, чтобы отправить его в рот вместе с горячим чаем, кто-то добавляет сладкое молоко в пирожки и торты, кофе и какао, поливает домашнее печенье, а кто-то и вовсе ест её ложками… О вкусах не спорят, существует множество разных способов «употребить» баночку сгущёночки!
Сгущать молоко еще в XIX веке пробовали Николя Ампер (Франция) и Гейл Борден младший (США). Таким образом ученые хотели решить проблему хранения молока, которое в то время имело свойство портиться в течение нескольких часов.
Но запатентовал технологию изготовления сгущённого молока именно Борден, это случилось 19 августа 1856 года. Открытию предшествовал довольно трагичный случай – в 1850 году изобретатель стал свидетелем гибели детей из-за отравления молоком больных коров. Его так впечатлила эта история, что он задался целью придумать способ долгосрочного хранения молока.
Первый завод по производству сладкого лакомства открылся в США в 1858 году. Популярность продукт приобрел с началом Гражданской войны – его стали производить в огромном количестве для солдат Севера.
Изобретение сделало Бордена очень известным человеком, после войны он открыл еще несколько заводов, которые потом передал детям. Один из городов Техаса даже получил название Борден.
В Россию сгущенное молоко стали привозить из Швейцарии в конце 1860-х годов. Тогда врачи выписывали его для грудных младенцев, оставшихся без материнского молока. Вскоре консервы стали поступать и на армейские нужды.
Первый завод по производству сгущенки открылся в Оренбурге в 1881 году, но он быстро обанкротился.
С самого начала существования «нашей» сгущёнки её фасовали в жестяные банки, в то время как в Европе предпочтение отдавалось другим видам упаковки – пластиковым и стеклянным бутылкам и дой-пакам.
…Как и Наполеон, Сталин готовился к большой войне. В СССР считали, что солдату нужно как можно больше сахару, потому сгущенка, выпускаемая ограниченными объемами, предназначалась главным образом для армии, а также для полярников и среднеазиатских экспедиций. Ее выдавали раненым, а также дистрофикам в блокадном Ленинграде – дозируя сгущенку пипеткой, так как одна банка приходилась на несколько палат. В глазах советского ребенка военного времени сгущенка была символом счастья и роскоши.
Вскоре после войны, в рамках умеренного послабления, решено было стратегический продукт пустить в массовое производство.
Дизайн советской банки №7 с бело-сине-голубыми этикетками был разработан для сгущенного молока в 1939 году Ираидой Фоминой. На протяжении многих десятилетий этикетка оставалась неизменной и превратилась в бренд.
Продукт стал очень популярным в 1980-х годах – во времена продовольственного дефицита. Вместе с тушенкой сгущённое молоко входило в праздничные продуктовые наборы, которые распределяли по талонам и спискам на некоторых предприятиях и гражданам с льготами (инвалиды и участники войны). Сгущенкой снабжали участников экспедиций и туристов.
В нашей стране мало людей, кто был бы равнодушен к этому замечательному продукту и, время от времени, хотя бы одна баночка оказывается с нами на кассе в магазине.
Мы в «Ботанике» также очень любим сладенькое молочко и знаем, как сильно иногда хочется вспомнить этот вкус – вкус беззаботных детских времён…
Повара и кондитеры «Ботаники» вместе долго экспериментировали с разными рецептами, советуясь с эндокринологами и диетологами, чтобы в конце концов получился продукт с настоящим вкусом сгущённого молока, но совершенно безвредным для людей с диабетом и людей, которые придерживаются низкоуглеводной диеты.
Наш рецепт сгущенки для диабетиков:
Ингредиенты на 250 грамм готовой сгущенки
Молоко сухое 26% - 180-200 гр. Сахарозаменитель (Фитпарад №7) – 6 гр. Вода – 90 гр.
Одна порция - 50 г
На порцию (обратите внимание - параметры указаны не на весь рецепт, а на ПОРЦИЮ в 50 г!) :
ГИ – 30,00 ГН – 4,71 ХЕ – 1,31 Ккал – 138,81 Б – 9,91 Ж – 7,76 У – 15,70
1. Взять сотейник или миску. Соединить сухое молоко, теплую воду (!) и сахарозаменитель.
2. Размешать венчиком до полного растворения и получения однородной массы. Именно для этого вода должна быть теплой.
3. Накрыть пленкой и дать постоять 1 час при комнатной температуре.
4. Перелить в кастрюлю или сковороду, обязательно с толстым дном.
5. Варить на слабом, медленном огне, постоянно помешивая 10-15 минут до загустения. Мешать нужно лопаткой, стараясь как бы поднять со дна, чтобы не подгорало и не прилипало ко дну тогда не будет комочков. И не быстро, чтобы не образовывались пузырьки на поверхности.
Когда молоко закипает, начинается его загустение. Степень загустения каждый определит для себя сам (мне достаточно примерно 5-7 минут, и - снять с огня).
6. Процедить через сито в сухую посуду. Если образовались комочки, они останутся на сите, и сгущенное молоко будет однородным. Дать остыть.
Разлить по емкостям для хранения. Хранить лучше в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой. Для нашего магазина мы используем пластиковые соусники с плотной крышкой на 50 г.
Теперь вы можете приготовить это вкусное лакомство сами!
Ну а если времени на готовку нет - порадуйте себя и попробуйте сгущённое молоко магазина низкоуглеводного питания «Ботаника»:
Готовые замороженные блюда Ботаника - низкоуглеводное готовое питание, с просчитанными гликемическим индексом и нагрузкой. Не содержит сахара и крахмала.
Наши блюда - не лекарства, не панацея и не считаются лечебными или диетическими. Они лишь призваны вам помочь с подсчетом уровня гликемической нагрузки для контроля сахара в крови. А за лечением - необходимо обратиться к врачу.
Мы используем только экологические, натуральные ингредиенты, а удивительно вкусные рецепты составлены по рекомендациям врача-диетолога. Правильное и сбалансированное питание Ботаника – залог Вашего здоровья и хорошего самочувствия.
#безсахара
#лечениедиабета
#диабет2типа
#безуглеводов
#диабетик
#диабетическое питание
#гликемическаянагрузка
#гликемическийиндекс
#сгущенкабезсахара #рецептсгущенки