Говяжий паштет - это одно из тех блюд, которые знают во многих кухнях мира. Его готовили в русских домах, французских ресторанах, да и в любом месте, где ценят насыщенный, благородный вкус субпродуктов. Я люблю этот рецепт за его честную текстуру — шелковистую, с тонкой зернистостью, и глубокий вкус, с лёгкой сладостью обжаренного лука и сливочным оттенком. Особенно хорош паштет на свежем хлебе с солеными огурчиками — получается отличный перекус или уютная закуска для неспешного ужина.
Этот паштет точно стоит приготовить, чтобы по-настоящему почувствовать, какой богатой может быть простая еда.
Ингредиенты:
- Говяжья печень — 500 г (свежая)
- Репчатый лук — 2 средние головки (около 250 г)
- Морковь — 1 крупная (около 150 г)
- Сливочное масло (для жарки) — 70 г
- Сливочное масло (для паштета) — 100 г
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Молоко — 300 мл
- Лавровый лист — 1 шт.
- Черный перец горошком — 5 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Молотый черный перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка (по желанию)
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка печени
Печень промойте, зачистите от плёнок и сосудов. Нарежьте крупными кусками.
Совет: если попадется желчный проток — его обязательно нужно аккуратно удалить, иначе готовый паштет будет горчить.
Переложите печень в миску, залейте молоком и оставьте на 30–40 минут. Это смягчит вкус и сделает печень нежнее.
2. Обжарка овощей
Пока печень отдыхает, нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.
В сковороде растопите 30 г сливочного масла с 1 ст. л. растительного масла. Сначала обжарьте лук до прозрачности на среднем огне, потом добавьте морковь. Томите овощи, пока они не станут мягкими и чуть сладковатыми на вкус. Снимите с огня.
3. Приготовление печени
Слейте молоко, слегка обсушите печень бумажным полотенцем.
На той же сковороде растопите ещё 40 г сливочного масла. Быстро обжарьте печень на сильном огне: она должна подрумяниться снаружи, но внутри остаться слегка розоватой. Это важно для сочности паштета.
Добавьте к печени лавровый лист, перец горошком, посолите. Готовьте еще 2–3 минуты, затем уберите с огня.
4. Сборка паштета
Удалите лавровый лист и перец. Печень и обжаренные овощи измельчите в блендере до максимально гладкой текстуры. Постепенно добавляйте мягкое сливочное масло (100 г), продолжая взбивать массу до воздушности.
Важно: паштет должен быть чуть теплым, тогда масло легче соединится с основной массой.
Попробуйте на вкус — досолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха, если хочется глубже раскрыть вкус.
5. Охлаждение
Переложите паштет в керамическую форму или баночку. Накройте плёнкой и отправьте в холодильник минимум на 2–3 часа. За это время вкус полностью раскроется.
Советы от Шефа:
- Печень: Если сомневаетесь в свежести печени, лучше слегка проварить её перед жаркой (2–3 минуты в кипятке с лавровым листом и перцем).
- Консистенция: Для более плотного паштета уменьшите количество масла на 20–30 г.
- Аромат: Добавьте к овощам при обжарке зубчик чеснока — получится лёгкий пикантный акцент.
- Хранение: Готовый паштет хранится в холодильнике до 5 дней в герметичной банке. Для лучшей сохранности можно залить его сверху растопленным сливочным маслом.
- Подача: Попробуйте подать паштет с маринованными огурчиками, солёными грибами или клюквенным соусом — получится очень гармонично.
Паштет из говяжьей печени — это тёплый семейный вкус, сделанный с заботой. Попробуйте приготовить его сами — результат точно удивит. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на канал: впереди ещё много проверенных и вкусных блюд!