У каждой хозяйки, если она делает заготовки, образуются свои секреты и хитрости. Мои же хитрости относятся не ко вкусу, а к экономии врени и сил без потери качества. Заготовки обычно время горячее и массово их делать трудно (от слова "труд")-труда, времени и сил вкладывается много. А если учесть, что я работаю и у меня четверо мальчишек и любимый муж-то вопрос экономии времени и сил для меня актуален.
Итак, хитрости.
Я не делаю заготовки огромными порциями по 5-6 часов. Но я делаю из с конца августа до конца сентября почти каждый вечер вместе с готовкой ужина и обеда на завтра. Здесь вопрос плановости. В выходные планирую, чтобуду делать на неделе и в воскреесенье, вместе с семейным походом за продуктами мы закупаем все для заготовок. По списку. А список делаю из рецептов. А то обидно: все есть, а не хватило перца горошком и все встало из-за маленького пакетика.
Одновременно делается 5-10 баночек, не больше. Причем не более 1-2 видов. У нас квартира не так велика, чтобы везде стояли "шубы": это перевернутые укутанные банки. 5 банок у меня уходят в советский "дачный холодильник", 5-под пледами стоят под креслом. Ничего не мешает, дети при играх ничего не разобьют.
Такой "холодильник" можно сделать и самим-я видела мягкий вспененный утеплитель толшиной 5 см, можно из него. У кого будет интерес-напишите в комментариях-расскажу идею. Да, его и как термршкафчик для еды можно использовать. Он вообще многофункциональный.
Закатываю как под крышки-винтовушки, так и под обычные жестяные. Для обычных у меня куплена обжимная машинка. Это именно обжим, не закручивание. У моих родителей была закручивалка-не получается у меня с ней дружбы, приходилось постоянно мужа звать, а это неправильно-он устает, дергать его вечером совсем не хочется. У меня вот такая:
Поставил ее на крышку и развел плавно ручки. Она крышечку обжимает, ничего не течет, все качественно. Но есть секрет: если крышка горячая (а так и получается, когда пастеризуешь готовые маринады, прикрыв их крышечками), то "поставить на крышку и развести " не выйдет, крышка замнется.
Испортила я так шесть крышек, позвала мужа: закрой с нажатием, у меня сил не хватает! Он попытался. Крышка смялась.
Он взял новую крышку и вложил в саму машинку. И там щелчок! Крышка горячая чуть расширяется и ее надо вложить в машинку и надавить на центр крышечки до щелчка! Вот ведь из-за каких мелочей было расстройство!
И потом с этой хитростью я уже сама закатывала все. Что значит мужчина-у них ум как-то по-другому устроен!
Я активно использую мультиварку для тушения. А еще куплены специальные глубокие сковороды. Они объемные, для обычной готовки я их использую редко, но вот эти два месяца они с плиты не сходят.
Ну и половник для раскладки. Поварешкой, даже небольшой, раскладывать густое или разливать жидкой по банкам страсть как неудобно. У меня нет времени вытирать-убирать пролитое. И использую половник для гуляша с боковым наливом. Все чистенько-аккуратненько и быстро. У меня он еще совдеповский, прочный, нержавейка, помешиваю тоже им, он со дна поднимает хорошо, не как ложка. Тут на фото не мой, свой не сфотала, мой понадежнее выглядит. Советский еще.
Ну и последнее: банки. Я не могу по двадцать раз мыть банки. Но если их оставлять просто вымытыми и открытыми после использования, то за год до следующих заготовок они запылятся ужасти как.
Я банки мою, просушиваю и в пакет, пакет завязать. Обычный маленький пищевой пакет, в каких продукты кладем в холодильник (не майка, не сумка, прозрачный, 15*20 см). Так и храню. Перед заготовками остается только вынуть, сполоснуть и обдать паром. Мыть с мылом-содой и длительно полоскать нет необходимости.
Если у кого есть еще экономные хирости-поделитесь. Время и мои силы не резиновые, мне их хочется еще и на семью тратить, я буду благодарна советам!
#настины_заготовки_на_зиму