Перед жаркой баклажаны нужно:
1. Замариновать в соли, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Обжарить чеснок и лук до появления аромата — это создаст масляную основу.
3. Обжарить подготовленные баклажаны — так они сохранят свой вкус.
4. Добавить соевый соус и тушить.
Так блюдо получится идеальной текстуры — не водянистым, а с насыщенным вкусом! Попробуйте!
Ингредиенты:
· Баклажаны — 3 шт.
· Соль для замачивания — ½ ч.л.
· Оливковое масло — 1,5 ст.л.
· Зеленый лук (дэпа) — ½ стебля
· Соевый соус (джин-ганджанг) — 1 ст.л.
· Рыбный соус — 1 ст.л.
· Чеснок (измельченный) — 1 ст.л.
· Кунжутное масло — ½ ст.л.
· Кунжутные семена — щепотка
· Молотый черный перец — щепотка
Приготовление:
1. Нарезка и маринование
Вымойте и подготовьте 3 баклажана и зелёный лук.
Нарежьте баклажаны: сначала разрежьте каждый вдоль на 6 длинных полосок, затем каждую полоску — вдоль еще на 3 части.
Добавьте половину чайной ложки соли и замаринуйте баклажаны примерно на 10 минут.
Зеленый лук тонко нарежьте поперек.
2. Удаление выделившейся влаги
Хорошо отожмите маринованные баклажаны, чтобы удалить лишнюю влагу.
Если сделать вот так, то при жарке баклажаны не превратятся в кашу, а сохранят свою текстуру. Именно так и получается по-настоящему вкусное блюдо из баклажанов!
3. Приготовление ароматного масла
Налейте 1,5 столовые ложки оливкового масла в сковороду. Добавьте 1 столовую ложку измельчённого чеснока и нарезанный зелёный лук.
Обжарьте до появления аромата.
Когда обжарите до лёгкого румянца и чеснок начнёт источать ореховый аромат, переходите к шагу 4.
4. Добавление баклажанов и обжаривание с соусом
Добавьте баклажаны и хорошо обжарьте их, чтобы они покрылись маслом.
Обжарьте до золотистого цвета, затем сдвиньте всё к краю сковороды.
По краю сковороды влейте 1 столовую ложку соевого соуса, дайте ему быстро закипеть, чтобы появился характерный аромат от жара, и убавьте огонь.
Добавьте 1 столовую ложку рисового вина (мирина) и 1 столовую ложку рыбного соуса.
Снова увеличьте огонь до среднего и обжаривайте, помешивая, чтобы раскрылся насыщенный вкус умами.
В конце выключите огонь, добавьте 1 столовую ложку сахара и 0,5 столовой ложки кунжутного масла.
Посыпьте щепоткой молотого черного перца.
Посыпьте щепоткой кунжута — и жареные баклажаны в соевом соусе готовы!
Знаете ли вы, что баклажан — это суперфуд? 🌱 Содержащийся в нем антиоксидант антоциан:
· Замедляет старение клеток и способствует восстановлению поврежденных.
· Обладает противораковыми свойствами.
· Помогает в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, таких как гипертония и атеросклероз.
· А если употреблять его вместе с ненасыщенными жирными кислотами (например, с тем же кунжутным или оливковым маслом из рецепта!), его питательная ценность становится еще выше!
Вкусно и очень полезно! 💪
SEO: рецепты, баклажаны, корейская еда, азиатская кухня.
Статья взята с корейского сайта.