В последний неспокойный год у малого бизнеса - большие проблемы. С прошлого февраля заказы упали, цены взмыли. Это на себе в полной мере ощутил челябинский ресторан доставки суши. А тут еще бац! И долг больше миллиона. Детище супругов Марии Таушкановой и Константина Иванова оказалось на пороге гибели.
Долгих четыре года челябинцы кропотливо шли к своей мечте - радовать земляков вкусами страны восходящего солнца. И в самый трудный момент не отступили. Собрав волю в кулак, пара предпринимателей и находчивые работники выкарабкались из пучины кризиса. И вот первый нестандартный шаг.
Соскочили, протерли глаза, а дальше: он - бегом на кухню, она - развозить еду. И так - каждую ночь. Два месяца подряд в режиме «полчаса подремал, и слава богу» работали владельцы ресторана доставки, когда их сотрудники уходили домой. Подсобку переделали в импровизированную спальню. Принесли секцию от домашнего дивана. Чтобы голова не свисала, подставили стулья. Рядом - ноутбук, на него приходили заказы.
- Муж легкий на подъем, а я люблю поспать. Очень тяжело! Везешь пиццу на ЧМЗ в 7 утра по пробкам, а сама не проснулась, - делится с КП-Челябинск Мария Таушканова. - И времени взбодриться от кофе нет, это же доставка.
- На автомате все было. Сам работаешь поваром весь день на другой точке, потом здесь до утра. И так по кругу, - подхватывает разговор Константин Иванов. - Вариантов-то не было, выживали!
С введением санкций в конце февраля прошлого года все поставщики враз отказались от привычной схемы: сначала товар, потом деньги. Отсроченные платежи внезапно превратились в миллионный долг. Супруги спасали свое детище. Заняли 250 тысяч. Выхода не было - впереди 8 Марта, урожайный праздник. Написали гарантийные письма поставщикам, утвердили график платежей. Работали круглосуточно. Сначала в минус, потом в ноль. И только несколько месяцев как расплатились.
Самые ходовые продукты тогда подорожали больше чем в 2 раза. Лосось у поставщиков исчез вообще. Как и сахар. Их в буквальном смысле добывали в обычных супермаркетах.
- Охотились наперегонки с бабульками, выжидали, когда появится сахар. По 2 кг в руки давали. А на мицукан для риса в два раза больше надо. Лосось - по 10 кг. Нам это только на вечер. Курьер купит две рыбины, в багажник, потом на кухню, и снова. Стали ухитряться, разными чеками делали. Оформляли бонусные карты на сотрудников, копили баллы, искали акции, - описывает схему тогдашней работы администратор Анастасия Вылегжанина.
Покупателей, привыкших к ярко-красному лососю, бледный мурманский из магазинов настораживал. Приходилось снова и снова объяснять, что он свежий. Только что из-под ножа. И почему выросли цены. Хотя повышали их постепенно. Всего на 5-10 рублей. И каждый раз перепечатывали меню. Вешать даже не успевали - так быстро все менялось.
Кассовая лента тоже подорожала аж в 3 раза, потом пропала. Проявили смекалку. Нашли на сайте объявлений целую коробку. У женщины завалялась в гараже. Счастливые были как дети, с улыбкой рассказывает Анастасия.
Проводили мозговые штурмы. Разработали меню экономных блюд. Из Японии потянуло в Индию: стали готовить рис по индийскому рецепту с креветками и курицей. С ингредиентами проблем не было. И для клиентов недорого. Блюдо прижилось, а вот супы «не зашли».
Стали работать, что называется, с колес. Не как раньше, без заготовок. Только из магазина, и сразу в нарезку. Повара, чуть ли не как настоящие японцы, рыбу в два ножа разделывали.
- Страшно было. Не знали, чего ждать. Вдруг сократят? Останешься без работы. Цены-то выросли. Зарплаты еле на еду хватало. А тут еще на диету сели. Наш коллега Дамир сказал - переходим в режим экономии, на работе теперь не едим. Переглянулись с напарницей. Ну нельзя, так нельзя, - вспоминает те трудные времена повар Наталья Лебедева. - Чтоб с голоду не помереть, начали шарики рисовые катать. Оставались серединки от огурцов, помидоров - салат делали.
Позже в разговоре с руководством выяснилось - такого распоряжения не было. Режим экономии Дамир запустил невольно. Пошутил, а восприняли всерьез. Когда выяснили, на радостях чуть ли не банкет устроили.
Сейчас с обедами все хорошо. Вообще супруги-предприниматели сотрудниками не разбрасываются. У них работают порядка 10 человек. После вынужденного сокращения летом вернули повара. Подняли зарплату.
Сдвинулся с места ремонт, застывший 24 февраля. Скоро у ресторана доставки появится обеденный зал. Его просили клиенты. Столы и перегородки уже в пути. Летом смогли открыть филиал. Отделкой занимался Константин, вообще он строитель. Запустить ресторанный бизнес позволил и большой опыт Марии в этом деле. Совместному проекту недавно исполнилось 5 лет.
- Идея пришла на День города. Заказали роллы, прождали аж 4 часа. Поняли, что есть спрос. И решились. Удачно, - приоткрыл секрет успеха Константин. - Теперь получили товарный знак. Упаковываем франшизу. Уже есть желающие купить.
Между тем диван-выручайка все еще в кабинете. Не убирают. Вдруг еще пригодится...
Автор: Ильдар САУДАБАЕВ