В этом году я решила выкладывать рецепты своих заготовок. Тем более, что они прошли проверку зимним поеданием и отзывами гостей.
А так, как я часто готовлю на глаз или по памяти, то когда спрашивают, то и ответить толком не могу, кроме состава продуктов и последовательности действий.
А сейчас прям записала, но всё равно считаю, что есть нюансы, которые многие не учитывают, а потом если что-то не получилось, то думают, что им неправильно указали рецептуру.
Поэтому если кому будет интересно, то вводится новая рубрика. Рецепты на зиму и не только.
Огурчиков сегодня собрала больше, чем мы можем съесть, а поэтому решила потихоньку начинать закрутки делать.
Взяла 1,5 кг огурцов, порезала, добавила 3 столовых ложки соли и оставила на два часа просаливаться.
Огурцы возьмут ровно столько соли, сколько им надо. Через два часа надо залить их водой, промыть и отжать.
Порезать лук полукольцами. На это количество я взяла три больших луковицы. Кто любит лук , тот может и больше добавлять. Можно и меньше, это не принципиально.
3-6 зубчиков чеснока мелко покрошить и острый перец мелко порезать. По перцу. У всех разное отношение к остроте. То, что для меня кажется пресным, подруга просто не может есть. И размер перца разный и по остроте они сильно отличаются. Я напишу 5 перчиков, а вы получите просто горькую субстанцию с огурцами. Поэтому с перцем на любителя, но добавить его нужно обязательно. У меня перец замороженный с прошлого года остался. Очень=очень острый, поэтому много мне его добавлять смысла нет.
Лук до коричневого цвета я не довожу, то есть не обжариваю, а пассерую. Когда он становится прозрачным и мягким, добавляю чеснок и перец и тоже обжариваю.
Дальше 300 грамм томатной пасты, 500 мл воды, 220 грамм сахара. Всё перемешиваю и заливаю спассерованный лук с чесноком и перцем.
Довести до кипения, влить 150 мл яблочного уксуса и добавить порезанные огурцы.
Прокипятить минуты три-четыре. И можно раскладывать по банкам.
Кстати, банки я стерилизую ленивым способом. Хорошо мою их с содой. Споласкиваю и заливаю в них кипяток. Закрываю крышкой и они стоят, ждут своей очереди. Хотя можно и на пару стерилизовать, но сегодня мне было ленно. У нас за тридцатник, парит, завтра обещают резкую смену погоды со снижениями температуры, ливнями, грозами и градом. Как обычно этим летом.
На выходе из этого количества получаются полноценные пять поллитровых баночек.
А что мне больше всего в этом рецепте нравится, так это сам соус, который шикарно подходит к мясу, макаронам и поэтому зимой этот вид заготовки уходит на Ура.
Итак.
огурцы 1,5 кг
соль 3 столовых ложки
лук - 3 штуки
чеснок - 3-5 зубчиков
перец острый - 3-5 штук
томатная паста 300 грамм
вода 500 мл.
сахар 220 грамм
яблочный уксус - 150 мл.
растительное масло для пассерования.
И да, я уже третий год использую только иранскую томатную пасту. Она у нас на овощных базарах стоит 120 рублей за 800-граммовую банку.
В общем, если тема эта будет интересна, то я буду продолжать. Нет, так и суда нет.
Жду с нетерпением когда перец созреет, в прошлом году закрыла 20 литров соуса-Чили, а он ещё в феврале закончился.
Острый начал уже краснеть.