Многие мечтают о том, чтобы начать печь домашний хлеб. Но обилие информации может испугать любого. Я сама готовилась к этому процессу несколько лет, потому что мне казалось, что это очень сложно. На самом деле, все намного проще. Я хочу рассказать вам все, что знаю и умею о домашней закваске и выпечке хлеба. Буду рассказывать все доступна и очень буду рада вашим вопросам. Спрашивайте, отвечаю на вопросы два раза в день. Итак, начнем.
Часть 1 ЗАКВАСКА ЭТО...
Закваска делается очень просто. Вам понадобиться только мука и вода в равных пропорциях. И затем каждый день ее кормить. Например, кладете в чистую банка 30 гр муки и 30 гр воды. Тщательно перемешиваете и оставляете на столе. Затем каждый (в течение трех дней) день добавляете такое же соотношение муки воды. На четвертый день отделяем 30 гр закваски и добавляем 30 гр воды и муки. На пятый день опять берем 30 гр закваски и 30 гр воды и муки. И так продолжаем до двух недель. У вас останется лишняя закваска. Что с ней можно сделать, я расскажу в конце статьи.
Все это время закваска стоит на столе. В процессе закваски может появиться неприятный запах. Это не страшно, продолжайте ее кормить. В результате процесса ферментации в закваске накопятся хорошие лактобактерии, которые уничтожат все патогены и закваска начнет пахнуть хлебом.
Не торопитесь печь хлеб на этой молодой закваске. Смысл закваски в том, что она в процессе длительной ферментации перерабатывает глютен. Хлеб получает очень яркий аромат, хотя мы не добавляем в хлеб никаких специй. А запах будет по всему дома. Кстати о том, чего начать выпечку хлеба, обязательно будет видео и статья. Поэтому не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить.
День 1. 30 гр воды+30 гр муки
День 2. в закваску 30 гр воды+30 гр муки
День 3. в закваску 30 гр воды+30 гр муки
День 4. 30 гр закваски+30 гр воды+30 гр муки
День 5. 30 гр закваски+30 гр воды+30 гр муки
И так продолжаем до двух недель
После того, как закваска готова, хранить ее нужно в холодильнике.
Для изготовления закваски нужно использовать цельнозерновую муку. В ней есть отруби, которые служат питанием для полезных бактерий. Можно использовать цельнозерновую, обдирную ржаную муку, цельнозерновую пшеничную муку и муку с отрубями. Берите ту, которая у вас есть в доступности. Вся эта мука хороша для закваски.
У закваски должна быть консистенция густой сметаны. Делайте ее сначала немного более густой, так как в процессе ферментации она будет становиться немного более жидкой.
Часть 2 ВЫБРАСЫВАТЬ ЗАКВАСКУ ИЛИ НЕТ
В процессе изготовления закваски у вас будут оставаться излишки. Если неприятного запаха нет, то можно ее не выбрасывать. На излишках молодой закваски можно испечь блины. Для этого добавьте в тесто вместо разрыхлителя 50 гр закваски. Блины получатся очень вкусные, пористые, ажурные.
Также в на молодой закваске можно сделать домашний квас. Рецепт домашнего кваса в ближайшие дни будет на моем канале.
Не спешите печь хлеб на молодой закваске. Если у вас будет неудача, то вы расстроитесь и потеряете интерес. Поэтому потерпите и начинайте делать хлеб минимум через две недели.
Друзья, задавайте вопросы. Их у вас будет много - это точно!
Присоединяйтесь, делайте закваску вместе со мной. Приглашаю вас подписаться на мой ТЕЛЕГРАМ канал Здесь я в режиме реального времени показываю рецепты.
#закваска
#домашний хлеб
#хлеб на закваске
#ржаная закваска
#настя лосева