Приветствую, уважаемые садоводы!
Вы, наверное, заметили, что блюда из рыбы часто описываются в моих постах. Не дань моде и не дань вкусовым пристрастиям, а дань возрасту, который требует более сбалансированного питания для поддержания здоровья. Омега-3 нужны, чтобы убежать от ужасного Альцгеймера, но разве накупишься семги или той же осетрины?
О том, что белорыбица и палтус ничем не хуже, а по цене намного выгоднее, я уже писала. И в конце дам ссылки, если кого-то заинтересуют эти вкуснейшие блюда.
Но ведь хочется разнообразия!
Когда-то мы жили 7 лет на Крайнем Севере и там первый раз попробовали строганину. Нам поставили настроганные кусочки мороженой сырой нельмы и 2 баночки - с солью и перцем. Надо было макать кусочки нельмы сначала в соль, а потом в перец и есть.
Есть - это громко сказано, потому что жевать ничего не нужно было: как только кусочек нельмы попадал на язык, он немедленно растворялся. Такая нежная и жирная она была.
Уговаривать нас пришлось только чтобы мы съели первый кусок, потом было не оторваться. Никакого привкуса свежей рыбы, жесткого мяса, кожи - одна восхитительная нежность.
Поэтому когда нам на одном семейном празднике в ресторане предложили тарелочку строганины, мы немедленно ее заказали. Ввиду особенности этого блюда его нужно было заказывать порционно и съесть быстро.
Принесли тарелочку с кусочками рыбки, мелко нарезанными, с чем-то зеленым внутри. Конечно, это была не нельма, а скумбрия. Уже заправленная и солью, и перцем, и еще я ощутила 2 вкуса: от чеснока и свежей зелени. По-моему, это был укроп.
Нам понравилось это блюдо настолько, что я и в домашних условиях поспешила его повторить. И неизменно оно получалось вкусным. Однако в процессе готовки я обратила внимание на некоторые тонкости, которые делают его вкуснее.
✳️ Итак, берем кг свежей скумбрии, снимаем с нее филе. Чем свежее будет рыба и жирнее, тем вкуснее получится строганина. При разделке тщательно очистите филе, уберите все черные пленочки, они дают горечь.
Снимаем и кожу, осторожно поддевая ее ножом, чтобы вместе с кожей не снять и слой жира.
Полный рецепт выпишу отдельно в первом комментарии для тех, кому сложно следить по тексту.
✳️ Готовим соус: чеснок - 4 зубка, укроп - пучок или сельдерей - 3 черешка (можно и то и другое, еще вкуснее будет), растительное масло - 2 ст.л., соль - 5г, перец- полчайной ложки. Соль и перец регулируем по вкусу. Измельчаем все в блендере. Но мне больше нравится зелень порезать мелко и просто все перемешать ложкой, а сельдерей оставить прямо в виде стебля.
✳️ Филе одной рыбы выкладываем на стрейчевую пленку. Намазываем маринад на каждое филе с внутренней стороны. На одно филе кладем стебель сельдерея и закрываем другой половинкой скумбрии.
✳️ Закрываем рыбку и плотно заматываем стрейчевой пленкой. Со всех сторон. У нас маринад жидкий плюс сама рыба дает сок, поэтому надо сделать это быстро и закрыть бока тушки тоже.
✳️ складываем в контейнер и отправляем в холодильник на сутки. Во время маринования время от времени переворачиваем тушки, чтобы раба промариновалась равномерно. Иначе у вас один бок будет соленый, а другой нет.
✳️ После отправляем на сутки в морозилку. Конечно, суток в маринаде и в морозилке недостаточно для полного обеззараживания рыбы, здесь рассуждайте так. Если вы купили мороженую рыбу - то суток на то и другое хватит. Если же охлажденную, то солите сутки, а морозьте дольше - не менее 10. Ну это чтобы уже на 100% обезопасить себя.
✳️ Далее рыбу достаете, освобождаете от пленки и режете. Она сразу же легко режется, если жирная. Начинка из зелени приятно добавляет свежую нотку в неяркий вкус скумбрии. Поэтому зелень обязательно нужна. Не любите сельдерей - возьмите только укроп. Мне еще нравится болгарский перец, красный, хорошо вызревший. Тоже очень вкусно!
Скумбрия тоже быстро тает во рту и это не будет кусок льда, который вы держите 5 минут, чтобы он растаял. Блюдо нежное и вкусное. Можно нарезать дольками, а можно и настрогать, как в настоящей строганине)))
Делитесь своими рецептами рыбных блюд!
#сад и дача #рецепты #здоровое питание #зож #как приготовить скумбрию #строганина из скумбрии
От всей души благодарю всех, кто:
✅ Написал доброе слово или смайлик
✅ Подписался +
✅ Поставил 👍