Простой рецепт у себя дома, отличная закуска к пенным напиткам и для тех кто любит погрызть косточки.
☝ нам нужно
- ребра
- нитритная соль 0,6% 26 гр/кг
- перец черный 2 гр/кг
- чеснок сушеный молотый 5 гр/кг
- сахар 5 гр/кг
специи указаны из расчета на 1 кг. продукта.
(для тех кто любит по острее можно добавить красного перца, по вкусу)
❗На первом этапе я засаливаю ребрышки и оставляю в холодильнике при температуре 2-4°на 3 дня.
После добавляю специи и так же оставляю в холодильнике на 3 дня.
❗Вторым этапом начинаем коптить ребра (я копчу на электро статической коптильне по времени достаточно 1-1.5 часа) В обычной коптильне коптим 8-12 часов.
❗Последний этап это этап вяления. Я подвешиваю в холодильную камеру при температуре 8-10° на 2-3 недели. Можно повесить вялиться на обычной кухне на 1-2 недели.
Всё, наши сырокопченые ребрышки готовы, берем пенные напитки и включаем любимую телепередачу)))