Голубика является ближайшей родственницей брусники и черники. Это лесная ягода. По внешнему виду (особенно из-за схожести листьев) голубику можно перепутать с черникой. От черники голубика отличается более светлыми стеблями; вкусом ягод. Сок голубики бледный, а сок черники фиолетово-красный и при сборе черники при попадании на кожу остаются фиолетово-синие, плохо смывающиеся пятна.
Как и где произрастает
Голубика обыкновенная лесная - это небольшой (до 70 см высотой) кустарник семейства вересковых. Цветет в мае – 1-й половине июня. Плодоносит с конца июля (начала августа) до начала сентября. Народные названия – голубица, гонобобель, дурманика, пьяника.
Вид распространен в Европе, Северной Америке, на Дальнем Востоке, в Сибири по всем районам, кроме степных. Голубика может произрастать на высотах до 3 тысяч метров над уровнем моря.
В природе голубика растет и в лесах, и на болотных кочках, и в каменистой тундре, и в горах. В России она произрастает в Европейской части, в арктических районах, в горах Кавказа, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке.
В моем родном Забайкалье голубика произрастает в заболоченных гипновых лесах, на сырых лесных опушках и по краям лесных болот, а также среди кустарников, во влажных лесных рединах и в ерниково-моховых горных тундрах по всей территории региона.
Вид очень морозостоек; куст может жить до ста лет.
В культуре обычно выращивают садовую голубику. Существует больше сотни разнообразных сортов, выведенных в том числе и для выращивания на промышленных плантациях. В Америке и Канаде, например, голубика более популярна, чем смородина. Современные сорта многообразны, и из них вполне можно выбрать подходящие и для наших условий. Урожайность садовой голубики – 1,5-2,5кг с каждого куста. Высота кустов садовой голубики могут достигать 2,5-3м и служить живой изгородью.
Плоды лесной голубики
Плод голубики – ягода округлой формы, синевато-черная, с голубоватой пыльцой на поверхности. Ягоды сочные съедобные длиной до 1,2 см, мякоть спелая фиолетового цвета. Кисловатые ягоды имеют довольно блеклый вкус, благодаря этому они не приедаются и не надоедают даже при постоянном употреблении.
Плоды состоят на 90 % из воды, а остальные 10% — чистая польза : витамины (А, С, РР, В1, В2, К), микро- и макроэлементы (Fe, Р, Сa, M и К), лимонная, уксусная, яблочная, никотиновая, щавелевая кислоты, клетчатку, пектины, каротин, дубильные вещества, сахара, антиоксиданты…
Из листьев выделены флавоноиды – гиперозид, грайанотоксин, кверцетин-3-глюкозид. В листьях имеются также аскорбиновая кислота, дубильные вещества.
Плоды идут в пищу в сыром и вареном виде.
После сбора урожая голубики, плоды уже не дозревают в отличие от других ягод.
Использование и польза голубики
Голубика применяется в косметологии в виде экстрактов ягод для защиты кожи от ультрафиолетовых лучей, для уменьшения покраснения и признаков старения кожи, для ее питания и антиоксидантной поддержки. В качестве отшелушивающего агента в скрабах используется перемолотый порошок семян голубики.
Ягоды голубики содержат натуральные активные соединения, которые стимулируют выработку собственного коллагена организмом. Коллаген — белок молодости. Чем старше мы становимся, тем сложнее организму вырабатывать собственный коллаген. Регулярное потребление хотя бы стакана ягод способствует увеличению выработке природного коллагена в 2 раза . Существует специальная лифтинг-программа избавления от морщин, основанная на диете из лесной голубики.
Но кроме косметического воздействия, образуемый коллаген повышает эластичность стенок кровеносных сосудов и общий кровоток, что способствует насыщению кислородом всех клеток организма.
Употребление голубики позволяет не только хорошо выглядеть, но и существенно снизить возможность инфаркта и других сердечных заболеваний.
Ягоды и сок голубики — диетический продукт, усиливающий обмен веществ и действие сахаропонижающих препаратов. Ягоды нормализуют работу органов пищеварения.
По содержанию витамина С ягоды голубики обыкновенной превосходят бруснику. В народной медицине препараты из голубики используются как противоцинготное, слабительное и глистогонное средство, а также при нарушении обмена веществ, анемии.
Голубики способна оказывать активное воздействие на питание тканей мозга и сосудистую систему, способствует улучшению памяти и процессов запоминания. Имеются данные, что ее употребление способно замедлить прогрессирующее развитие болезни Альцгеймера. А если пить свежий сок — возрастное ослабление памяти развиваться не будет вообще .
При болезнях внутренних органов очень полезны протертые ягоды. Употреблять голубику полезно при циститах, гастритах, энтероколитах.
Полезные свойства имеют не только ягоды . Полезны и листья голубики. Широко известно их благотворное влияние на уровень сахар в крови, благодаря чему листья голубики используются при лечении сахарного диабета. Из листьев голубики делают отвары, используют в маринадах, как и листья смородины.
Регулярно употребляя голубику, у человека снижается порог усталости глаз при длительном просмотре фильмов или чтении литературы. Японскими учеными подчеркнута эффективность ягод в предотвращении и лечении отслойки сетчатки и возрастной дегенерации желтого пятна.
Кроме того, отвар сушеных и сок свежих плодов с квасцами можно применять как фиолетовый краситель для тканей.
Все растение пригодно для дубления кожи.
Кроме практического употребления, кустики голубики также используются в ландшафтном дизайне. Располагая огромным декоративным потенциалом, она не теряет яркости в любое время года: ранней весной она усеяна мелкими белыми соцветиями, летом её украшают синие ягоды, осенью её зеленый наряд меняется на алый. Поэтому она подходит для любого уголка сада и хорошо переносит соседство других листопадных кустарников, которыми принято дополнять ландшафт.
В долгосрочной перспективе голубика является очень выгодной ягодой. На плодоношение кустарник выходит сравнительно долго, но урожаи дает дольше по сравнению с ежевикой, малиной, земляникой.
Употребление в пищу и использование в кулинарии
Голубику потребляют в свежем, сушеном виде, заготавливают на зиму в замороженном виде. Кроме того, ягоды перерабатывают в джемы, варения, соки, морсы, соусы, готовят вина (используют для покраски вин), квас.
Так как голубика прекрасно сочетается с кисломолочными продуктами (творогом, йогуртом), мороженым, ее можно использовать в качестве составляющей в запеканках, муссах, смузи и других легких десертах.
При покупке голубики стоит обратить внимание на беловатый налет на ягодах, который говорит о свежести предлагаемых ягод и является естественным покрытием, защищающим кожицу плодов. Мыть ягоду стоит непосредственно перед употреблением. Хранить свежие ягоды нужно в холодильнике в закрытой посуде при температуре +2+4 градуса и влажности 80-95%. В таком состоянии ягода сохранит свои полезные свойства до 3 недель, а при температуре 0 градусов – до полутора месяцев.
Как заморозить голубику
Голубика — это одна из лучших ягод для заготовок на зиму. Лучший вариант — это заморозка. Замороженные ягоды можно оставить в морозилке на год.
Перед заморозкой ягоды нужно перебрать и почистить, аккуратно помыть в холодной воде. Просушить на полотенце бумажном или полотняном. Выкладываем ягоду в один слой, например, на пластиковый поднос. После уже замерзшую ягоду убираем в герметичную емкость или полиэтиленовый пакет.
Рецепт голубичного варения
Нам понадобятся:
- ягоды голубики – 1кг
- сахар-песок – 4стакана
- лимонная кислота - 0,5ч.л.
- вода – 1 стакан.
Приготовление:
1. Голубику перебираем, моем и обсушиваем.
2. Пока сохнут ягоды — готовим сироп.
3. В посуду из нержавеющей стали (не эмалированная!) высыпаем сахар и заливаем кипящей водой. Постоянно помешивая доводим смесь до кипения. Как только сахар растворяется прекращаем мешать. После закипания снимаем лишнюю пену и варим сироп 3 минуты. Затем сироп процеживаем через марлю и увариваем еще 2-3 минуты. Чтобы варение не засахарилось, можно использовать 0,5ч.л. лимонной кислоты.
4. Далее засыпаем ягоды в сироп на 15-20 минут .
5. На слабом огне при постоянном помешивании варим смесь минут 20 , снимая пенку.
6. Готовое варенье раскладываем в стерильные банки, закручиваем и переворачиваем.
7. Банки укутываем (например, пледом) и оставляем до полного остывания.
Такое варенье успешно хранится даже без холодильника.
Рецепт киселя из голубики
Нам понадобятся:
- свежая или замороженная голубика – 1,5 стакана
- сахарного песка – 0,5 стакана
- крахмал – 1ст.л. с горкой
- лимонная кислота – 1/3ч.л.
- вода – 1л.
Приготовление:
1. Ягоды перетираем через мелкое сито — получается отдельно выжимки и сок. Выжимки заливаем крутым кипятком и провариваем 5 минут .
2. Отвар процеживаем, добавляем сахар и доводим до кипения. Отжимки выбросить.
3. В отдельной посуде разводим крахмал небольшим количеством холодной воды. Тонкой струйкой при постоянном помешивании вливаем в кипящий сироп.
4. Добавляем аккуратно сок из голубики и лимонную кислоту.
5. Доводим до кипения и сразу убираем с огня . Чтобы не образовалась пленка, можно присыпать сахаром.
Кисель готов.
Рецепт голубики в собственном соку
Нам понадобятся:
- ягода голубика 2кг
- сахар-песок 1кг
- банки для закатывания объемом до 1л (так удобнее)
Приготовление:
1. Ягоды перебираем. Моем.
2. Примерно 1/5 часть ягод кладем в эмалированную посуду, раздавливаем деревянной ложкой.
3. Сверху высыпаем оставшиеся ягоды и сахар, тщательно перемешиваем. Ставим на огонь.
4. Помешивая, нагреваем и доводим почти до кипения, выдерживаем в таком режиме 3-5минут и быстро переливаем и закатываем в банки.
Голубика в собственном соку готова, приятного чаепития)
Полезные лайфхаки:
Голубику важно употреблять в умеренном количестве! В ней отмечается повышенное содержание антиоксидантов, которые могут нарушить мышечные функции так, как препятствуют поступлению кислорода в мышцы.
Правильно сваренный сироп для варения должен быть прозрачным и тягучим.
Время пастеризации банок: 1л – 25-30 мин, 0,5л – 15-20 мин.
Замороженная голубика, как и брусника должна быть в морозилке у каждой хозяйки и при первых признаках недомогания (начало гриппа) готовим морс и наносим «витаминный удар» по гриппу! Облегченное течение болезни, а то и полное выздоровление в короткие сроки гарантировано! Больше жидкости – лучше эффект.