Привет, меня зовут Мила. Мне нравится пиво и всё, связанное с ним. Чтобы поделиться знаниями, я создала канал «Пивная Кухня». Сегодня у меня большой рассказ о пиве, пивном порошке и мифах.
Можно ли «просто залить водой»
Недавно я писала текст про то, чем лагер отличается от пива (почитать можно здесь).
Там было много комментариев от людей, которые отважно пытались доказать, что сейчас в магазине сплошь химическое/порошковое/концентрированное пиво, которое просто опасно пить.
При этом в интернете не найти ни одного реального упоминания этого самого «порошка».
Что уж говорить о производителях этой смеси, которые, видимо, скрываются лучше любых других мошенников. Ни одной фабрики, завода или другого подобного предприятия в мире тоже не найти.
Плюс ни на одной пивоварне нет отдельного цеха «по производству пивного порошка» или «по производству пива из пивного порошка».
Если только они тоже не скрывают их в глубоких бункерах.
Зато на пивоварнях стоят блестящие металлические танки брожения, варочные чаны, ЦКТ для созревания и ещё много всего. Зачем это всё?
К сожалению, ещё не изобрели какого-либо способа приготовить пиво без прохождения стандартных этапов производства: варки сусла, охмеления, ферментации, созревания.
То есть по факту не существует порошка, который можно было бы залить водой, разбавить спиртом и продать как пиво.
Откуда взялся миф про порошковое пиво
Миф о порошке, наверное, самый живучий из всех существующих.
Мне кажется, люди видят в продаже какие-то концентраты или специальные сухие смеси и после этого считают, что именно из этого производится пиво.
То есть они даже не пытаются разобраться в том, что видят, для чего эти вещи и как это работает.
Обычно миф строится на солодовом экстракте, который можно купить в любом магазине.
Но это лишь высушенное сусло. Если его залить водой и подлить спирта, то пивом там даже пахнуть не будет. Концентрат нужен в домашнем пивоварении, чтобы не заморачиваться приготовлением сусла. Но остальные этапы производства пива с ним всё равно придётся пройти.
Для крупных пивоварен с собственными солодовнями работа на таком солодовом экстракте в десятки раз менее выгодна. Поэтому они самостоятельно делают полный цикл производства пива.
Профессия пивовара сложна и требует огромных знаний. Это что-то среднее между шеф-поваром и химиком.
Думаю, им очень обидно, когда их труд сводят к процессу разведения порошка водой.
Хмелепродукты и пивные напитки
При очень большом желании за «пивной порошок» можно принять гранулированный хмель. Далёкие от пивоварения люди, наверно, считают, что в напиток добавляют обычные шишки хмеля, но это совсем не так.
Сейчас используются хмелепродукты, то есть переработанный хмель: гранулы, экстракты и подобные вещи.
Это не только упрощает транспортировку этого ингредиента, особенно откуда-нибудь издалека, но и помогает ему меньше окисляться, что благоприятно влияет на качество конечного продукта.
Мне сложно понять, как из этого всего родился миф о пивном порошке, но факт остаётся фактом. Возможно, на людей влияет то, что они видят на этикетке с пивом.
Сложно поверить, что перед тобой настоящий натуральный продукт, когда ты видишь в составе «хмелепродукты», а в названии «пивной напиток».
Сразу появляются нехорошие ассоциации с химическими заменителями.
Но если и искать виноватых, то проблема в российских законах и тех, кто их писал.
Слово «хмелепродукты» уникально для нашей страны. Его не используют нигде в мире.
Любая этикетка импортного пива честно скажет, что в его составе только хмель. А в каком виде он был – неизвестно. Да и не важно, на самом деле.
То же самое и с термином «пивной напиток». Если российские пивовары используют что-то кроме солода, хмеля, дрожжей и воды, то в российских реалиях это уже не пиво. Вот так.
То есть когда в пиво добавляют фрукты, специи или ещё что-нибудь «экзотическое», то добро пожаловать в «пивные напитки».
И происходит так только в нашей стране. Цивилизованный мир давно ушёл от таких архаичных определений и больше ориентируется на контроль качества и подобные вещи.
Например, всё пиво из фруктов (о нём я как раз недавно писала) в России обозначается как пивной напиток.
Спасибо, что дочитали до конца. Извините, что я сегодня чуть-чуть с наездами, но просто, кажется, сотый раз всё это проговариваю :) Подписывайтесь на канал, чтобы быть в курсе новых постов на «Пивной Кухне». Обычно я добренькая! До встречи!