Вызывающе вкусная – скумбрия запеченная в духовке. Пошаговый рецепт с фото.

Скажу без лишнего пафоса: скумбрия, приготовленная по этому рецепту, просто неприлично вкусна. Особенно она понравится тем, кто питает слабость к скумбрии горячего копчения. Рецепт с лихвой компенсирует отсутствие домашней коптильни.

Но, сначала немного предыстории...

Мне долгое время не удавалось воспроизвести в домашних условиях аналог скумбрии горячего копчения – любовь детства навсегда. Чего я только не перепробовала, чтобы воспроизвести тот вкус и текстуру готовой рыбы, именно ту самую, тающую во рту.

Про рецепты с луковой шелухой и прочими ухищрениями я тактично умолчу, дабы не обижать сторонников этих способов. А некоторые эксперименты и вовсе заканчивались курьезами. Например, давний, еще в детстве, опыт с "копченой в духовке скумбрией" . Закончился он моим прозвищем "химика" среди домашних и устойчивым запахом коптильни в квартире на протяжении пары недель. Духовка же, настолько пропиталась запахом, что некоторое время вся выпечка была с ароматом рыбы.

Скумбрия по этому рецепту по текстуре получается как горячего копчения

"Бороться и искать, найти и не сдаваться"

Этот рецепт родился после погружения в тему домашнего бекона и ветчин. С рыбой принцип тот же. Скумбрию, как и мясо надо на несколько часов засолить, а уже потом добавлять нужные специи.

Разумеется рыбе, в отличии от бекона, времени нужно гораздо меньше. И на засолку, и на запекание в духовке. В итоге скумбрия получается невероятно нежная. А легкий вкус и аромат копчености ей придаёт копченая паприка.

Копченая паприка прекрасно подходит к скумбрии и создает искомый эффект копчености.

Скумбрия в духовке. Пошаговый рецепт

Для 2-х предварительно размороженных скумбрии вам понадобится

• 2 ч.л. соли
• 3-4 ст.л. растительного масла без запаха
• 2 ч.л. копченой паприки

1. У скумбрии удалить голову, потроха, черную пленку (позвоночную мембрану). Промыть рыбу под проточной водой и слегка обсушить.

2. Натираем снаружи и внутри скумбрию сначала мелкой солью, даем 3-5 минут постоять. Потом похлопывающими движениями распределяем по рыбе масло.

3. Заворачиваем в пищевую пленку или плотно в пакет. Убираем на 4-6 часов в холодильник.

4. Достаем, рассол выливаем, рыбу промакиваем салфеткой.

5. Натираем скумбрию копченой паприкой и снова в пленку или в пакет.

6. Убираем еще на 2–3 часа в холодильник.

7. Достаем и заворачиваем в пергамент для выпечки таким образом, чтобы сок не вытекал. Запекаем в хорошо разогретой духовке при 180 градусах 20 минут.

Если рыба очень крупная, то увеличиваем время на 5–10 минут.

8. Достаем рыбу из духовки и не разворачивая даем остыть при комнатной температуре.

Остывшую — можно есть сразу, а можно оставить в холодильнике для стабилизации вкуса.

Особенно вкусна эта скумбрия на следующий день, но не всегда можно устоять)

Что нужно, чтобы приготовить вкусную скумбрию

• Рыбе надо дать просолиться прежде чем добавлять специи. И рыба и мясо лучше впитывают приправы после предварительной засолки. Волокна размягчаются и становятся более восприимчивы к специям.
• Чтобы сохранить сочность скумбрии при засолке, вместе с солью надо добавить немного растительного масла. Оно удержит влагу в волокнах и не даст соли высушить мясо.

У запеченной скумбрии отлично снимается кожа: можно оформить красивую ресторанную подачу. Для нарезки в этом случае лучше использовать острый нож - рыба очень нежная.

• Скумбрия получится нежной, если ее не передержать в духовке. Практически любая рыба готовится в духовке достаточно быстро. Скумбрия – не исключение. Для небольшой скумбрии вполне достаточно 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. После того, как мы достаём рыбу из духовки, она все еще продолжает готовиться и, таким образом, постепенно «доходит».
• После духовки скумбрии надо дать отдохнуть. Рыба должна немного напитаться своими соками: её вкус стабилизируется, а мясо приобретет ту самую текстуру, которой мы добивались — как у скумбрии горячего копчения.

Отварная или запеченная картошка - идеальный гарнир к этой рыбе

Видео рецепт

Питайтесь вкусно, разнообразно, с аппетитом и будьте здоровы! 😋😊 Хорошего настроения и спасибо за внимание!💖

#Кулинарныепрактики #фоторецепт #скумбрия #скумбриявдуховке #скумбриярецепт #скумбриязапеченная #вкуснаяскумбрия #какприготовитьскумбрию #рыбарецепты