А все потому, что капуста получается вкусная, ароматная, хрустящая.
Сделайте на пробу – не пожалеете!
Многие заквасили по этому рецепту капусту и спасибо сказали.
Количество капусты – произвольное. Морковь берем из расчета 1:10, то есть на 10 кг капусты – 1 кг моркови.
По желанию и настроению можно добавить (совсем немножко) – тмин, нарезанный соломкой болгарский перчик, свеклу, клюкву, калину или изюм. Это уж кому с чем нравится.
Важно! Все шинкуем соломкой! Не ломтями и кусками, а тончайшим кружевом.
Далее готовим рассол. Не маринад!
Рассол готовим так: на 1,5 л воды засыпаем 2 столовых ложки соли и кладем 4 ложки меда.
Все это дело слегка подогреваем, чтобы соль и мед растворились.
Количество меда можно уменьшать или увеличивать. Чем больше положите – тем кислее и ядренее будет капуста, потому что мед переработается в молочную кислоту. Но я опытным путем заметила, что 4 ложки на 1,5 литра – это прям то, что нужно.
Дальше перемешиваем нашинкованную капусту с морковью и другими ингредиентами, если добавляли перчик или клюковку.
Трамбуем эту смесь в трехлитровые банки. Я пользуюсь деревянной толкушкой, чтобы плотненько заходило.
Потом заливаем капусту рассолом с медом и накрываем крышкой для слива воды. Она нужна, чтобы капуста не вылезла наружу во время брожения.
Банки ставлю на чистый лист из духовки и оставляю в тепле на 2-3 дня.
Каждый день протыкаю, чтобы воздух выходил.
Готовность смотрим по запаху. Если пропал характерный «аромат» и нос не сворачивает от благоухания во время протыкания капусты в банках, значит можно смело снимать пробу.
По вкусу вы сами все поймете.
Капуста обалденная получается. Ядреная, хрустящая.