Яблочный пирог. Авторский рецепт Ольги Пениозы. Прекрасный рецепт для уютного выхоного.

Яблочный спас прошел, а значит настало время собирать урожай. Но есть вопрос, что делать с яблоками. Вот вам решения. После сегодняшнего эфира мы подготовили два яблочных рецепта.

А в конце вас ждет небольшой сюрприз.

Рецепт №1 Пирог яблочный с рикоттой и карамелизованным миндалем в Cookeasy+

Начнем с песочного теста.

Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла
• 75 г сметаны 30%
• 15 г белого сахара мелкокристаллического
• 200 г пшеничной муки для кондитерских изделий
• 4 г разрыхлителя

Приготовление:

• Устанавливаем насадку нож.
• Температуру выставляем на 50 С. Выкладываем масло сливочное (кубики). Как только масло начнет растапливаться, выключаем нагрев.
• В масло выкладываем все остальные ингредиенты, устанавливаем скорость 6 и перемешиваем до образования шара.
• Перекладываем тесто на пищевую пленку, распределяем толщиной в 1 см и убираем в холодильник для остывания.
• Приступаем к крему с рикоттой, сметаной и яблоками.

Ингредиенты:

• 50 г куриных яиц
• 150 г сахара белого мелкокристаллического
• 150 г сметаны 30%
• 100 г рикотты
• 70 г кукурузного крахмала
• 2 стручка ванили
• 280 г кислых яблок очищенных, без семенных коробок

Приготовление:

• Устанавливаем насадку для смешивания.
• В чашу помещаем все ингредиенты кроме яблок, тщательно смешиваем. Включаем нагрев 100 С и скорость 5.
• Доводим до кипения при постоянном размешивании. В это время шинкуем яблоки сразу в крем.
• Выкладываем крем в миску.
• Моем чашу, устанавливаем заглушку, выкладываем дно и стенки тремя слоями фольги так, чтобы образовалась форма высотой 4,5 см.
• Заполняем форму песочным тестом, образуя тарт. Выливаем в тарт крем с яблоками и выравниваем поверхность.
• Включаем нагрев на 180 С, устанавливаем время на 40 минут.
• По достижении этого времени достаем пирог (верх будет слегка подрагивать), и убираем его в холодильник на 30 минут (можно на ночь) для стабилизации крема.
• В чашу устанавливаем насадку для смешивания и начинаем готовить карамелизованный миндаль.

Ингредиенты:

• 50 г белого сахара мелкокристаллического
• 20 г сливочного масла
• 50 г миндальных хлопьев

Приготовление:

• Устанавливаем насадку для смешивания, включаем нагрев до 100 С.
• Насыпаем на дно сахар. Ждем, пока сахар начнет таять. Добавляем кубики сливочного масла.
• Как только масло начнет таять, начинаем смешивание карамели и сахара на 3 скорости.
• Добавляем к карамели миндаль и быстро смешиваем до объединения на 6 скорости.
• Выкладываем миндаль на пергамент или лист силикона, распределяем на диаметр 19 см. Оставляем для остывания.
• Далее переходим к карамельной сметане.

Ингредиенты:

• 150 г сливок 35%
• 150 г сметаны 30%
• 50 г сливочного масла
• 350 г белого сахара мелкокристаллического
• 25 г сиропа глюкозы 44DE
• 1 г соды пищевая
• 1 г соли
• 5 г желатина
• 30 г воды для желатина

Приготовление:

• Желатин замачиваем в воде для набухания.
• В отдельной миске соединяем сливки, сливочное масло, соль, пищевую соду, глюкозный сироп.
• Выставляем нагрев 100 С, насыпаем на дно чаши сахар и готовим сухую карамель. Выливаем на карамель сливочную смесь, добавляем набухший желатин и смешиваем на 6 скорости до обретения гладкой̆ однородной̆ массы. Выключаем нагрев.
• Добавляем к смеси сметану и пробиваем на высокой скорости до однородности.
• Для удобства смесь можно перелить в бутылку с дозатором и хранить до дальнейшего использования.
• Достаем остывший пирог и перекладываем его из формы на тарелку. Украшаем его карамелизированным миндалем и поливаем карамельной сметаной при подаче.

Рецепт№2 Напиток из яблок с лимоном.

Ингредиенты:

• 1 лимон
• 1 яблоко
• 1 лайм
• 1 веточка розмарина
• пудра мяты
• 100 г сахарной пудры
• несколько веточек мяты

Приготовление:

• Завариваем веточку розмарина, мятную пудру, сахарную пудру и 500 мл кипятка. Оставляем настаиваться.
• В кувшин нарезаем яблоки, лимоны и лайм, добавляем лед.
• Все заливаем настоем розмарина и мяты.
• Этот напиток прекрасно подходит к ранее приготовленному нами яблочному пирогу.

За предоставленный рецепт спасибо Ольге Пениоза Кондитер-Шоколатье | Ольга Пениоза

И обещанный бонус! Перейдя по ссылке ниже вы можете получить скидку в 30% на кухонный комбайн Cookeasy+ до 23 августа.