Бытует мнение, что арония не подходит для виноделия. Это просто миф, ведь из данного растения выходит вкусный напиток с полезными свойствами.
Как сделать вино из черноплодной рябины? Решившись начать приготовление, следует тщательно отсортировать ягоды, убрав мятые, подпорченные или с признаками гнили. От качества сортировки будет зависеть вкус напитка. Все используемые ёмкости должны быть чистыми и вымытыми, во избежание нежелательных реакций и нарушений брожения. Для приготовления подойдёт не только стеклянная тара, но также и деревянная, из пищевого полипропилена, или эмалированная. Идеальное время для сбора рябины – первые заморозки. Напиток из аронии вкусен и полезен, но чрезмерное употребление может нанести вред организму.
Польза и вред аронии
Чёрная рябина содержит в своём составе много полезных компонентов. Жиры не содержатся, а углеводы занимают основную часть состава. Ягоды пригодны к употреблению в свежем, замороженном, сушёном, консервированном видах.
Сбалансированное сочетание всех полезных веществ в аронии, благотворно влияет на организм человека.
- Снижает холестерин в крови.
- Понижает артериальное давление.
- Улучшает работу ЦНС.
- Уменьшает риск заболеваний сердца.
- Укрепляет иммунную систему.
- Защищает организм от рентгеновского, ультрафиолетового и радиоактивного излучений.
- Улучшает работу ЖКТ.
- Понижает уровень кислотности в желудке.
- Увеличивает гемоглобин.
- Выводит жёлчь, восстанавливает функцию печени.
Справка. Аронию не рекомендуется давать детям в возрасте до трёх лет.
Несмотря на пользу, плоды аронии имеют некоторые противопоказания. Лучше не употреблять рябину или напитки из неё в следующих случаях.
- При повышенном гемоглобине в крови, возможен тромбоз.
- При артериальной гипертензии.
- При повреждениях стенок желудка.
- При диабете.
Рецепты черноплодного вина
Предлагаем к рассмотрению 8 интересных рецептов, которые позволят приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях. Хранится изготовленная продукция от 24 месяцев до 5 лет в прохладе.
Вино из черноплодной рябины без дрожжей
Сделать хороший напиток можно и без дрожжей. Вода добавляется только в мезгу.
В качестве ингредиентов используют:
- перебранные ягоды – 5 кг;
- сахар – 1 кг;
- немытый изюм – 50 г;
- вода – 1 л.
Промывка ягод не требуется, так как на их покрытии сконцентрированы дикие дрожжи, активирующие брожение.
Начальный этап
Ягоды требуется хорошо размять. Должна получиться однородная сочная масса.
Соединение компонентов
Переложить рябиновую массу в 10-литровую ёмкость. К ней присыпать 0,5 кг сахара. Это является обязательным условием, так как сахаристость плодов маленькая и вино получится некрепким (до 5,4%), возникнут проблемы с хранением.
Для большей уверенности в качественном брожении, доложить изюм. На нём также находятся природные дрожжи, ускоряющие процесс. Далее содержимое следует перемешать.
Ёмкость накрыть марлей и хранить при 18-25ºС. Четыре раза в сутки нужно помешивать ягодную заготовку, чтобы предотвратить образование плесени.
Получение сока
Спустя неделю плоды окажутся на поверхности, и появится пена. Пора выжимать сок.
Готовая смесь переливается в ёмкость для последующего брожения. Заполненный объём не превышает 40%. На банку потребуется поставить гидрозатвор (подойдёт медицинская перчатка с проколом на пальце). Стеклянный сосуд перемещают в место без доступа света при температуре 25ºС.
Использование мезги
Жмых, оставшийся при отжиме, соединяют с 500 г сахара и литром тёплой воды (около 30ºC), всё смешивается. Тару с содержимым закрыть и разместить в тёмном месте на 5 суток. Жмых размешивать ежедневно.
Отстоявшийся жмых процедить и выбросить.
Соединение соков и брожение
Ёмкость с соком открыть и ложкой снять скопившуюся пену, прилить процеженный сок из жмыха и закрыть.
Длительность сбраживания составляет от 25 до 50 дней. Если медицинская перчатка не надувается, то процесс завершился. Вино стало ярче, осадок осел. Не затрагивая осадок, перелить через трубочку в стеклотару.
Созревание
Наполненные ёмкости плотно закрыть и разместить в тёмном месте при 8-16ºC. Процесс созревания занимает от 3 месяцев до полугода. При появлении осадка – фильтровать один раз в месяц.
Созревшее вино (крепость10-12%) закупорить.