Телятина в вине/Замена специй

Снова приветствую вас, дорогие друзья! Обещала статью сегодня вечером. Готовила сегодня телятину в вине. Раньше такого рецепта не знала. А тут рецепт попался в моем драгоценном отрывном календаре, а как раз и телятина подоспела (я заказываю - есть у нас такая доставка от частников).

Изначально рецепт таков:
- телятина - 700г
- 200мл красного сухого виноградного вина
- 60г жира
- 1 луковица
- 150г варёных грибов
- 40г муки
- 1 ст.л. томат-пасты или 1-2 помидора
- красный молотый перец на кончике ножа
- чёрный молотый перец
- соль

Теперь мой момент. Жир я не использую. Использую топлёное масло или сливочное. В этот раз было сливочное. И приправы. Крайне редко использую красный молотый перец - потому что стоит чуть "поджечь" блюдо, дочка уже не ест. И грибы. В большинстве случаев берем шампиньоны. Как говорит милый - если у гриба нет вкуса, это шампиньон. Я использую грибную приправу. Но тут её не было и, сопоставив этот момент с вычёркиванием красного перца - я шатнулась немного в сторону Индии.

Шампиньоны я отварила с небольшим добавлением приправы Карри - очень небольшим. Мясистое тело гриба охотно вбирает в себя наполнитель, а с карри вообще очень легко переборщить.

Моя оплошность, не сняла после варки - как-то поторопилась. Очень красивый оттенок грибы приобретают.

Мясо нарезать небольшими пластинами поменьше сантиметра толщиной. Слегка отбить, посолить-поперчить и обвалять в муке. Обжарить на жире (в моём случае сливочное масло) и переложить в кастрюлю. Я соль с перцем смешиваю сразу, по-моему, так удобнее.

Вот такая обжарка в итоге

Обжарить мелко нарубленный лук (у меня - небольшие луковицы четверть-кольцами), снять с огня, добавить красный молотый перец, пасту или помидоры дольками, залить вином и несколько минут потушить.

Поскольку не использовала красный молотый перец - добавила вот такую приправу индийскую (не рекламирую - даже не знаю, где еще такую взять, мне знакомый привёз). Это уже не на кончике ножа, я уже раньше с нею попробовала делать рис и ещё ряд блюд.

Приправа,сухая. Нигде такую не видела, но понравилась, надо поискать

Подлива в процессе недолгого тушения может показаться неаппетитной, но аромат классный и потом вид совсем другой

Соусом залить мясо (поэтому и делаю все на глаз, я и телятину не взвешивала (и весов-то нет современных кухонных), и что там тушить в стакане вина, только пригорит все, побольше всё же было). Тушить на небольшом огне. Когда мясо станет мягким добавить нарезанные и обжаренные грибы. У меня были небольшие шампиньошки - порезала на четыре части каждый (ножки не использовала - потом это идет или в салат, или в какое рагу). Ещё пару минут - и готово.

Это уже с грибочками

Приятного аппетита!

Рекомендовано в рецепте подавать с отварным картофелем. Мы отварили и расжарили немного. Помидорки из подливы, вот так крепыши вполне сохранились при тушении.