Одни играют роль расторопных слуг, другие — требовательных господ, поощряя за усердие чаевыми. За дверью ресторана эта игра заканчивается: "господа" выходят, а "слуги" остаются и подсчитывают прибыль. Чаевые составляют настолько значительную статью заработка в сфере обслуживания, что во многих странах, в том числе и в России, государство приравнивает их к налогооблагаемому доходу.
Плата сверх счета существовала с незапамятных времен. Зато привычный нам термин "чаевые" появился в 30-х годах XVIII века, когда, собственно, чай начал массово завозиться в Англию. Правда, тогда он все еще оставался напитком высшего общества. Чай пили в специальных цветочных садах, где на столиках стояли особые коробочки с надписью T.I.P.S. (To Insure Prompt Service) — "В обеспечение быстрого обслуживания", а если точнее — "Хочешь получить чай, пока тот не остыл, доплати". Постепенно английский термин tips и русский "чаевые" распространился и на все остальные сферы обслуживания.
Город-официант
В начале ХХ века один миллионер из Питсбурга за десять дней в Нью-Йорке потратил $73 на проживание, питание и транспорт и $5750 дал на чай. Конечно, этот случай, упомянутый в одном из рассказов O'Генри, уникален. Однако американцы действительно дают на чай чаще и больше, чем жители других стран. В большинстве азиатских стран классические чаевые приняты везде и всегда: например, в Тунисе или Турции в некоторых заведениях могут сразу не дать или недодать сдачу без всякого злого умысла, подразумевая, что это на чай. А вот, например, европейцы чаевые дают значительно реже и весьма скупо — в большинстве стран Европы плата за обслуживание включена в счет.
Другое дело граждане России: в привычке давать на чай мы кое-где переплюнули и американцев. Как писал Гиляровский в книге "Москва и москвичи", до революции половые и официанты жалованья в трактирах и ресторанах вообще не получали, да еще сами платили хозяевам из доходов или определенную сумму (от трех рублей в месяц и выше), или 20% с чаевых, вносимых в кассу. В советских предприятиях сферы обслуживания часто на стене висел лозунг "Чаевые унижают достоинство советского человека", однако "старорежимная" традиция не исчезла.
В советские времена было модно сразу дать на чай пятерку или червонец со словами "сделай все хорошо". Сейчас это уже история.
Сегодня общепринято оставлять 10% от суммы чека. Но на деле в Москве оставляют около 7-10%. А в регионах иногда и вовсе округляют лишь мелочь, оставляя сущие копейки. Бывают, конечно, исключения. Банкеты, пьяный гость, личные пристрастия... Существует множество историй о невероятных подарках официантам, которые рассказываются как сказки на ночь.
При этом размер чаевых с одного счета в ресторанах премиум-класса больше, однако дневной заработок официанта может быть существенно ниже, чем у его коллеги, трудящегося в более простом заведении формата сити-кафе.
Хотя, всё вопрос стереотипа. Знакомый ресторатор несколько лет назад сделал в своём заведении бизнес-ланчи. Комплексный обед за 285 руб. Обычно по такой цене ты получаешь еду в столовке, отстояв очередь через раздачу к кассе. А тут приходишь, садишься в кресло за столик. И тебе всё приносит официант. "Специально поставил 285 руб., чтоб давали 300 руб., а сдачу оставляли на чай, - объяснил знакомый. -Так вот половина эту сдачу ждали. Прямо требовали. Тут, понятно, срабатывал стереотип - раз комплексный обед, то это столовка. Оплата по чеку в режиме эконом"
Иногда официанты объединяются в бригады человека по четыре и складывают чаевые в "общак", который потом делят поровну, предварительно отдав 10% бармену, 5-10% мойщикам посуды, а иногда и сколько-то работникам кухни.
Поделиться со "смежниками" весьма важно. Мойщица (или иной помощник) натрет за официанта посуду, бармен сделает его заказ быстрее и лучше или просто вне очереди, а блюдо из кухни будет горячее. Если один член бригады работает хуже других и не приносит в "общак" достойные суммы, его могут выжить из команды. Таким образом, коллектив нацелен на лучшую работу, что, естественно, выгодно и владельцам заведения. Замечу, что описанная схема в России используется далеко не везде; напротив, в Америке она широко распространена. Более того, там свой кусочек могут отдать и менеджеру, и охраннику — они ведь тоже участвуют в создании атмосферы заведения.
Ваша шляпа, сэр
Кроме официантов чаевые от гостей получают и некоторые другие сотрудники. Бармен за "контактной" стойкой может рассчитывать на чаевые от клиентов — за то, что сделал хороший коктейль, рекомендовал интересный напиток или, как часто бывает, просто выслушал душевные излияния. На чай могут дать администратору за размещение за наиболее удобным столиком. И наконец, гардеробщику.
Заметим, что если услуги не слишком назойливого официанта большинство воспринимает нормально, то с гардеробщиком все сложнее. Дело в самой неловкости ситуации, когда человек, зачастую годящийся по возрасту в отцы, накидывает тебе на плечи пальто. Дабы избежать этого, многие перехватывают одежду и одеваются самостоятельно. Хотя, если ловкий гардеробщик успел услужить зазевавшемуся кавалеру или его даме, то деваться некуда. Если дама с кавалером, то чаевые платит, естественно, он. Но не за то, что даме помогли надеть пальто. А за то, что позволи ему самому это сделать - как бы символическая плата за возможность одеть ее самостоятельно. Ну, так заявляют сами гардеробщики.
Разумеется, о том, что чаевые составляют значительную статью дохода работников ресторанов, известно и государству. Соответственно, во многих странах чаевые облагаются таким же налогом, как и прочие доходы. Формально подобное правило существует и в России: по идее работодатель обязан регистрировать чаевые своих сотрудников и платить государству соответствующий подоходный налог с них. Но на практике заведений, где это происходит,— единицы. По крайней мере, говорят, что единицы. Сам ни одного не знаю.
Чаек будете?
Еще в советские времена, когда услуги проводника в поезде сводились в основном к разносу горячего чая, ему что-то платили. Сегодня же, особенно в вагонах СВ и повышенной комфортности, проводнику, который приносит чай-кофе, ставит посмотреть видеофильмы, принято давать что-то. Стюардессе в самолете, если просят принести или покупают что-то, тоже дают на чай. Как правило, оставляют сдачу. Ну, га то они и стюарды - официанты.
Наконец, следующий после ресторанов центр притяжения чаевых — гостиничная индустрия. И здесь во многом законодатели — американцы. Чаевые дают горничным, иногда каждый день, иногда лишь в день отъезда. Американцы запоминают имена тех, кто их обслуживает. И если человека, которому хотят дать чаевые, нет в день отъезда, то могут запросто оставить для него конверт с чаевыми на ресепшн.
Платят парковщикам каждый раз, когда берут или оставляют машину. Такие же суммы получает и bellboy за помощь с багажом или поиск такси. Самое хлебное место в отеле — у швейцара. Просто за открывание дверей в наше время дают редко, зато именно к швейцару часто обращаются за помощью поднести багаж, вызвать такси и т. д. В приличном отеле за смену швейцар может заработать чаевыми весьма прилично .
Считается, что своей самой высокой культурой обслуживания США во многом обязаны принятой там системе чаевых. Штаты — страна номер один по уровню обслуживания, здесь существуют даже туалеты с высоким сервисом. В таком туалете есть свой смотритель, который тщательно следит за чистотой. И это не наши советские бабульки, вяжущие носочки и собирающие по 50 руб. за вход — напротив, здесь галантный мужчина, когда вы умоетесь, подаст вам чистейшее полотенце, надушит парфюмом и с удовольствием примет мелочь на чай за свои услуги. А в Европе с уровнем обслуживания заметно хуже. Это связано как раз с автоматическим выключением чаевых в счет. Или существуют дополнительные сборы, например caperto в Италии — плата за сервировку, как правило два-четыре евро с человека. Официантам не для чего больше стараться. И это не может быть не замечено клиентами. Поэтому только в люксовых заведениях Европы можно встретить хороший сервис.
Насмотрелся? Гони бабки!
Не секрет, что больше всего чаевых получают на обслуживании не официально-деловых, а развлекательных мероприятий. Например, аниматоры на корпоративах. И хотя их труд сполна оплачивается организаторами, отдыхающие все равно не прочь добавить и личную благодарность. Здесь поводом для чаевых может послужить не только хорошая работа, праздничная атмосфера, вовлечение в игру, но и удачная острота в адрес кого-то из присутствующих. Правда, как замечают бывалые артисты, с этим нужно быть поосторожнее — могут дать купюру 5000 руб., а могут и по морде, если шутка пришлась на слишком больную тему. Аниматору часто дают на чай родители, чьих детей тот весь вечер занимал, давая взрослым возможность отдохнуть на мероприятии. Однако стабильного заработка на чаевых, как у официантов, здесь не предполагается.
Зато, пожалуй, единственная профессия, представители которой живут исключительно на чаевых, даже без зарплаты от работодателя,— стриптиз. Здесь нет такого, как в других отраслях сферы обслуживания: если клиент не оставил чаевых, то "он прав" — другие законы, другие способы заработка чаевых, в конце концов, другие чаевые. Существуют так называемые проходки: танцовщица топлесс (или полностью обнаженная) спускается в зал и танцует возле столиков гостей, чтобы заработать немного чаевых. Более откровенная "танцевальная беседа" происходит в укрытой от глаз посторонних комнате. Танцовщица искушает гостя самым изощренным приват-танцем, мужчина расслабляется, мысли его далеко за пределами вселенной. Если мужчина доволен танцем, как правило, он оставляет деньги и лично девушке .
Как правило, исполнители стриптиза сдают чаевые администратору. Разумеется, администратору сдают не все, пытаясь утаить,— деньги прячут в диванах, в обуви, в волосах.
По статистике, и это логично, стриптизерши больше получают чаевых от мужчин, чем от женщин. И если обычная женщина еще может дать денег девушке, то нормальный мужчина стриптизеру чаевых не дает никогда. Изредка, если гостьи сами танцовщицы, лесбиянки или бисексуалки, они могут оставить стриптизерше существенную сумму. Если говорить о мужском стриптизе, то здесь все то же самое, но с поправкой — женщин развести на чаевые проще, да и дают они больше. Хотя бы потому, что в стриптиз-бары обычно ходят женщины, которые тратят деньги своих мужей.
Гастролировавшие за границей танцовщицы замечают, что иностранцы жадны на деньги, если дело касается чаевых для стриптизерши — русские дают значительно больше. Впрочем, это и так известно.
Сдачи не надо!
C появлением в России у колонок на АЗС помощников-заправщиков стало принято давать на чай и им. Правда, как выяснилось, не во всех городах. В Москве обычно им отсыпают сдачу после оплаты в кассе или просто припасенную мелочь. На многих АЗС в столице чаевые составляют основной доход заправщиков. Хотя, как и в случае с гардеробщиком, некоторые предпочитают заливать бензобак самостоятельно.
Когда-то расплодившийся частный извоз во многом убил традицию оставлять чаевые таксистам. Сегодня же она вернулась снова - водителям Яндекс.Такси нередко дают на чай. Особенно те, кто сам недавно сидел в их кресле.
По наблюдению одного бывалого курьера, повод дать чаевые, как правило, возникает там, где есть сдача на уровне мелких денег. Сегодня, когда распространена предоплата картой, сдача уже редкость. Но многие всё равно дают купюры.
Надо заметить, что, как и у официанта в ресторане, чаевые курьера не всегда зависят от него одного. Понятно, что в задержке с доставкой часто виноват не курьер, а администрация, не подготовившаяся к валу заказов, да и раздавленный стаканчик йогурта на совести упаковщиков, однако у кого будет желание в такой ситуации дать на чай?
И наконец, классика жанра: если к своему официанту ходят единицы, то к своему парикмахеру — почти все женщины и многие мужчины. Там, где оплата производится непосредственно в руки мастеру, чаевые часто просто сводятся к фразе "сдачи не надо". Правда, сегодня в большинстве парикмахерских или салонов красоты расчет осуществляется в кассе. В этом случае мастеру доплачивают отдельно.
Психологи уверены, что причин, по которым дают чаевые, может быть масса. Кто-то дает по привычке или следуя традиции, кто-то стесняется мелочиться и оставляет сдачу. Разумеется, дают и просто из чувства благодарности. Нередко чаевые — это инструмент повышения самооценки, подтверждения своей социальной идентификации, мол, поступаю так, как уважаемые люди. По большому счету чаевые и все, что с этим связано,— некая игра, которая заканчивается за дверью ресторана или иного подобного заведения.
С вас причитается!
В Америке существуют tip- и non-tip-профессии. В переводе на русский — халдейские и нехалдейские (подразумевающие или не подразумевающие чаевые). Например, официант, горничная — это tip, а менеджер ресторана — non-tip. И вовсе не значит, что если мы кому-то платим что-то помимо его зарплаты у работодателя, то это именно чаевые. Например, многие благодарили врача увесистым конвертом с деньгами, но это нельзя назвать чаевыми в обычном смысле слова. Врач — профессия по определению не халдейская, и общение с ним совсем иное, нежели игра с официантом. Там, где речь идет о сохранении здоровья или жизни, барские замашки неуместны.
Бывает дают просто в состоянии транса, ситуациях сильных эмоциональных переживаний. Лично наблюдал, как в ответ на информацию о новорожденном счастливый отец пихнул женщине в справочном окошке роддома 1000 руб. Позже выяснилось, что это обычное дело.
Более того, тому отцу, который ограничился устными благодарностями за благую весть, тетка из окошка помогла сориентироваться, недвусмысленно намекнув: "С вас причитается!" Чаевых ждут и медсестры роддома, заворачивающие младенца и сопровождающие мать к выходу, за которым ее ждут родственники. Разумеется, это имеет место далеко не во всех роддомах.
Впрочем, когда ради получения денег эксплуатируется эмоциональное состояние, неважно, радости или горя, это уже нужно рассматривать как вымогательство. Люди, которые работают в соответствующих местах, например в роддоме, загсе, в похоронном бюро, прекрасно все понимают и специально применяют соответствующие психологические приемы, провоцирующие дать им "чаевые". Знают, где моргнуть, как намекнуть. Собственно, там, где заканчивается разум и начинаются неконтролируемые эмоции, и проходит грань между благодарностью — чаевыми — и вымогательством.
Читать ещё: Дети генерала из Москвы: реальная история шухера в пионерском лагере
И ещё: "Тиндер, новое брачное поведение и гендерная диспропорция столиц": почему стало сложнее выйти замуж
#чаевые #юмор #реальные истории #рестораны #туризм #психология #заработок #роддом #истории из жизни #история