Бытует расхожее мнение, что если вы делаете зерновой дистиллят, то нужно "подпустить хвостов". Мол у зерновых ароматика вся в хвостах. Так же бытует мнение,что "бочка все исправит".
Я не претендую на истину в последней инстанции. Тем не менее попробую развенчать устоявшиеся расхожие мнения.
Начнем с хвостов. Сколько-бы я не искал чего-то там ценного, находил там лишь вонючеры, горечь и прочие мерзости. О сахарной браге думаю и говорить не стоит. Там все однозначно, как я описал выше.
Но и в зерновых таже картина...Да, любые вещества (даже ненавистный изоамиловый спирт) создают ароматику напитку. Чистый спирт мы все знаем каков на вкус и на запах. Напитки наши пахнут и имеют вкус именно потому, и именно такой, каковы и сколько в нем ПРИМЕСЕЙ.
Которые в дистиллятах ВСЕГДА присутствуют в той или иной мере. И именно они формируют "профиль" нашего напитка. Попытки же "хапнуть хвостов" как правило заканчиваются тем, что вы пропускаете в напиток их чрезмерное количество, и при этом мягко говоря не самых вкусных...
Какой смысл использовать высокий гидромодуль, хорошие дрожжи дающие хорошую ароматику браге с минимумом всякой дряни в ней? Если потом, своими собственными руками сводить на нет все описанные усилия и усилия по качественному перегону?
Я еще понимаю ректификаторщиков, которые выжимают "чистый бездушный спирт", а потом СОБСТВЕННОРУЧНО добавляют туда пипеткой каплю-другую "сивухи". Получая таким образом более питкий продукт, нежели "чистый спирт".
Но если у самогонщика и так колонна с невысокой разделяющей способностью, или вообще дистиллятор?
Единственное, где я смог найти ароматы в хвостах - это...виноград! На этом сырье в принципе мало дряни набраживает. Более того, нередко полезно прекратить отбор при 30% в струе (на прямотоке). Напиток становится ароматнее, маслянистее, вкуснее.
Хотя я подозреваю, что это вопрос вкусовщины. Не факт, что лично вы оцените по достоинству мой опыт с виноградом.
По поводу "бочка все исправит".
Да, в бочках идут различные окислительно-восстановительные реакции. Да, одни вещества распадаются. Из новообразованных веществ в контакте с теми, что уже есть в дистилляте, образуются новые. Бочка насыщает дистиллят новыми веществами из древесины и насыщает кислородом (окислителем). Которые так же участвуют в этом сложном и длительном процессе.
Ключевое слово здесь "длительном". Эти процессы идут годами и десятилетиями. Однако домашние винокуры применяют бочки маленького объема. Даже 50л - это очень маленькая бочка. В таких бочках напитки по определению не могут вызревать длительные сроки. Ибо ангелы выпьют не просто "долю", а все содержимое таких "малюток".
Да и положа на сердце руку...многие ли могут похвастаться тем, что выдерживают напитки в бочках хотя бы три года?
Нет.
В таких условиях большое количество примесей не только не превращается в "няшку", но и портит своими "ароматами" напиток...
Свои мысли решил высказать после того, как услышал подтверждение им из уст уважаемого мной винокура. И не только мной. Его мастерство подтверждено множеством медалей на фестивалях типа "Кубок малого шлема", "Крепкий мир" и прочих.
Он вообще рекомендует для бочковой выдержки гнать либо на колоннах, либо прямотоком, но останавливать отбор тела при 70-75% в струе. И именно по описанным мною выше причинам...
То есть, делая напитки более легкими. Пропуская в него небольшое количество примесей, которые смогут трансформироваться во что-то более вкусное за относительно короткое время.