Для большинства жителей России отправить яйца после покупки в холодильник — обычное дело. Но возникает вопрос, почему мы храним этот продукт именно так? Ведь в магазине яйца стоят на полках в общем зале, при комнатной температуре. Правильно ли мы делаем, отправляя яйца в холод? И как поступают в других странах? Например, почему жители большей части Европы никогда не отправят яйца на полку холодильника?
Чтобы разобраться в этом вопросе, нужно понять главное — вопрос хранения яиц определяется не только желанием сохранить продукт свежим максимально долго, но и соображениями безопасности. Ни для кого не секрет, что основная угроза при употреблении яиц — это бактерии сальмонеллы, вызывающие острую кишечную инфекцию, которая может привести к серьёзным последствиям для организма и даже трагическому исходу. Обитая в кишечнике кур, сальмонеллы легко попадают на поверхность яиц, а через повреждения скорлупы и внутрь продукта. При этом бактерии могут довольно долго сохраняться, погибая лишь при температуре около 70 градусов Цельсия. Низкие же температуры сальмонеллу не убивают, но не дают бактериям размножаться — это происходит при температуре около 7 градусов Цельсия.
Учитывая эти данные, производители яиц в разных странах выработали разные методы хранения яиц:
1. В США, Японии и скандинавских странах яйца перед продажей тщательно моют и обрабатывают обеззараживающими средствами. Это позволяет убрать сальмонеллу с поверхности продукта и предотвратить заражение. Однако у этого действия есть и обратная сторона медали — с поверхности яиц смывается не только сальмонелла, но и защитная плёнка, предохраняющая яйца от заражения другими бактериями. Поэтому сразу после обработки их отправляют в холодильник, в нём же они едут до места продажи, хранятся в магазине, а затем и у покупателей на кухнях.
2. В большинстве европейских стран предпочитают иной подход — ставку делают на вакцинацию и обработку птиц. Сами же яйца перед продажей не моют, продают, а затем и хранят при комнатной температуре — около 25 суток.
В России же подход к хранению яиц получился смешанным — у нас не принято мыть и дезинфицировать яйца перед продажей, что позволяет сохранить защитную плёнку на поверхности скорлупы, именно поэтому в магазинах яйца стоят просто на полках, а не в холодильниках. Приходя же с покупками домой, мы спешим убрать яйца в холод, ведь так срок хранения продукта можно значительно увеличить. Некоторые покупатели самостоятельно моют яйца перед закладкой в холодильник, но в таком случае следует помнить, что срок хранения мытых яиц даже в холодильнике не превышает 7 дней.
Если говорить о вкусе и пользе яиц, то особой разницы между продуктом, хранившимся при комнатной температуре, и продуктом из холодильника нет. Хотя некоторые утверждают, что яйца, хранившиеся в тепле, значительно вкуснее продукта из холодильника — возможно, это связано с тем, что так обычно хранят домашние яйца, которые сами по себе вкуснее магазинных.
Однако при хранении немытых яиц в холодильнике есть один нюанс — если на поверхности яиц есть сальмонелла, есть вероятность её распространения и на другие продукты. Конечно, при температуре 7 и ниже градусов Цельсия бактерия перестанет размножаться, но мы регулярно открываем холодильник, впуская внутрь тёплый воздух, порой держим дверцу открытой достаточно долго. Как же быть в этом случае? Наиболее верным решением будет хранить яйца в закрытых лотках, в отдельном отсеке, не смешивая с другими продуктами. Таким образом удастся и продлить срок хранения, и избежать возможного распространения бактерий.
Если вам понравилась статья, не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые публикации.