Тесто просто великолепное, нежное, воздушное, готовится очень просто, оно просто тает во рту с сочной и ароматной начинкой. Пирожки с ливером остаются такие же мягкие, воздушные и на следующий день. Если вы ещё не пробовали пирожки с ливером, обязательно приготовьте и попробуйте, я уверена, что и вам такие пирожки придутся по вкусу!
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и делитесь им в социальных сетях, мне будет очень приятно! :) Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты! Давайте дружить!)
Ингредиенты на 12 шт.:
- Мука - +/-380 г
- Сметана (у меня 20%) - 100 г
- Яйцо - 1 шт.
- Дрожжи сухие быстродействующие - 5 г. (1 ч. л.)
- Сода для выпечки - 1/3 ч. л.
- Сахар - 1 ст. л.
- Соль - 1/2 ч. л.
- Сливочное масло - 180 г
Для начинки:
- Лёгкое отварное -200 г
- Сердце отварное - 200 г
- Печень отварное - 200 г
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Соль, перец по вкусу
- Для жарки - масло растительное 2 ст. л. + сливочное 25 г
Для смазывания:
- 1 желток + 1 ст. л. молока
Приготовим начинку из ливера.
Субпродукты (печень, сердце, легкое) промыть в холодной воде, очистить от пленок и жилок, порезать на небольшие кусочки. Сложить в кастрюлю и отварить в подсоленой воде с добавлением лука (1 шт.), моркови (1 шт.), чёрного перца горошком и лаврового листа, до готовности.
Лук порезать на средний кубик, морковь натереть на крупной терке. На сковороду добавить растительное масло и обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь, сливочного масла и жарить до готовности моркови.
Отваренные и охлажденные субпродукты пропустить через мясорубку вместе с луком и морковью. К фаршу добавить соль, перец, добавить бульона в котором варились субпродукты, чтобы фарш был сочным. Хорошо перемешать. Масса должна быть вязкой как каша и ни в коем случае не рассыпчатая, иначе пирожки будут сухими. Начинка готова. Если начинки оказалось много, то её можно заморозить до следующего раза.
Приготовим тесто.
Соединить сметану, дрожжи, яйцо, сахар. Перемешать и оставить на 10 минут, для растворения дрожжей и сахара.
В чашу просеять муку, добавить соль и пищевую соду для выпечки, перемешать венчиком. В муку натереть на крупной терке сливочное масло. Затем руками растереть в крошку. Добавить сметанную дрожжевую смесь.
И быстро замесить гладкое, мягкое и не липкое тесто. Муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Тесто выложить в миску или завернуть в пакет и отправить в холодильник на 1 час, можно оставить на ночь.
Тесто разделить на небольшие кусочки, скатать шарики ( 12 шт. весом примерно по 60 г).
Каждый шарик раскатать в лепешку. На каждую лепешку положить начинку, примерно по 1 ст. л., соединить края и сформировать пирожок.
Выкладываем пирожки швом вверх на противень, застеленный пергаментом или ковриком для выпечки. Смазать пирожки яйцом (желток смешать с одной столовой ложкой молока). Выпекать 20-25 минут при температуре 180 градусов в заранее разогретой духовке.
Румяные, мягкие пирожки с ливером готовы! Приятного аппетита!
Если у вас остались вопросы - посмотрите моё видео, там более подробно описан процесс приготовления!